bolu gulung coklat isian whipcream dan ice cream

Beberapa entri yang aku tulis mulai sekarang tidak mengikuti urutan waktu pengerjaannya karena banyak sudah eksperimen yang telah dilakukan di dapurku tapi masih belum sempat aku analisa (uhumm.. ya, analisa abal2lah ala chef amatiran), jadi tergantung mood aja mo ngulas yang mana dulu. Untuk bolu gulung udah puluhan eksperimen ku lakukan, lagi dilanda uforia dapat oven listrik baru, dulunya cuma oven listrik kecil.. dan oven tangkring.

Buatku bereksperimen dengan bolu gulung itu seru banget, karena nunggu matangnya bentar jadi kalo nga memuaskan bisa lanjut ke eksperimen berikutnya (untungnya suami nga protes kalo kueku bantat, dia selalu bilang wah mantab ya hasilnya, aku  cuma nyengir). Untuk kali ini, dengan sedikit memodifikasi resep bolu gulung pandan (postingannya menyusul ya), jadilah sekarang bolu gulung coklat dengan isian whipcream dan ice cream, mmm nikmatnya dimakan dingin. Bolu gulung ini sebaiknya disimpan dikulkas bagian refrigeratornya dengan suhu dingin maksimal, tidak di freezer ntar kesulitan motongnya ketika akan ingin dimakan.

Tertarik juga mencoba, yuk.. ini resepnya (ini adalah runutan hasil dari beberapa eksperimen sebelumnnya, yang juga bagian dari eksperimen bolu gulung yang sebelumnya telah aku postingkan tapi kali ini aku tambahkan telur dan sedikit utak-atik, ada analisa menarik tentang hasil eksperimen ini yang nanti akan diulas lain waktu)..

Bahan:

3 btr telur, berat rata-rata 50 gr dengan cangkangnya

50 gr gula pasir

30 gr terigu protein sedang

5 gr coklat bubuk

10 gr susu bubuk fullcream

¼ sdt garam

½ sdt mayones

50 ml minyak goreng

2 tetes esen moka

Bahan isian:

250 gr non dairy whipcream

150 gr ice cream bubuk rasa coklat

2.5 kaleng susu cair bear brand, dinginkan dikulkas selama 4 jam

Cara membuat bolu:

Larutkan garam, esen moka,  beserta mayones dengan 1 sdm minyak goreng (diambil dari yang 50 ml), sisihkan. Ayak bahan kering, sisihkan. Kocok telur dan gula hingga benar-benar kental, masukkan bahan kering yang telah diayak, lalu masukkan campuran mayones, aduk rata dengan whisk dan masukkan minyak goreng aduk satu putaran saja dengan mixer kecepatan rendah. Lalu cek dengan whisk, jika masih ada endapan, aduk balik perlahan.

Cara membuat isian:

Mixer dengan kecatan tinggi semua bahan hingga mengembang, diamkan difrezzer sekitar setengah jam, oles ke bolu gulung yang telah dingin, gulung, lalu simpan setengah jam di freezer kemudian masukkan ke wadah tertutup lalu simpan di refrigerator.

Tips: ayak sekali lagi langsung ke panci yang berisi adonan telur agar terigu tidak menggumpal di adonan. Ambil sekitar 1 sdm adonan yang telah tercampur terigu lalu aduk bersama campuran mayones agar adonan mudah homogen.

Hasilnya: cakenya ringan karena mengunakan minyak bukan margarin sangat cocok dipadukan dengan isian campuran whipcream dan ice cream.

Bolu gulung: eksperimen III subtitusi minyak goreng dengan margarin

Masih dalam rangka memperbaiki resep bolu gulung yang sebelumnya udah pernah aku coba, sekarang aku coba sedikit mengutak aktik resep yang sebelumnya udah pernah aku uji, bisa lihat di sini. Berikut resepnya:

Bahan:

6 kuning telur

3 putih telur (aku 2 butir telur)

90 gr gula pasir (60 gr gula pasir)

60 gr tepung terigu (50 gr terigu protein sedang)

15 gr maizena (aku : 10 gr maizena)

1 sdm susu bubuk (aku: nga pakai)

aku: 1 sdt mujung mayones

90 gr mentega cair (aku: 50 gr margarine, cairkan dan 20 ml minyak goreng)

Perisa/esen pandan (aku: 1/3 sdt vanili bubuk)

Cara:

Oles loyang ukuran 24x18x2 cm dengan minyak lalu alas kertas roti, sisihkan. Campur mayones dengan minyak goreng sedikit demi sedikit sambil aduk hingga tercampur rata, sisihkan. Cairkan margarine, sisihkan. Kocok telur dan gula hingga kental berjejak, lalu masukkan terigu dan mixer dengan kecepatan rendah sebentar saja (asal terigu telah tercampur rata). Kemudian masukkan campuran minyak goreng-mayones aduk dengan mixer (cukup sekali putaran saja). Masukkan margarine cair aduk dengan mixer speed rendah  hingga menyentuh dasar panci (sebentar saja, kalo kelamaan mengaduk akan merusak daya emulsi adonan sehingga adonan akan cair, maka dapat dipastikan cake akan berakhir bantat), lalu cek dasar panci dengan spatula, untuk memastikan tidak ada margarine yang mengendap.

Kemudian masukkan ke loyang, lalu panggang dengan api bawah temperature tinggi 200*C, selama 15 menit (ovenku), lalu lanjut api atas hingga permukaan kue berwarna kecoklatan. Angkat, dinginkan sebentar (sekitar 5 menit) lalu balik di atas sarbet. Beri selai sesuai selera lalu gulung, jika mengunakan selai berabahan cream, gulung dulu bolu tanpa diberi selai,setelah dingin baru deh gulungan dibuka dan diisi selai cream.

Hasilnya: bravo, eureka, yuhu… sukses, enak, lembut, pas manisnya, dan pas lembutnya. Senangnya aku, akhirnya ekeperimen ini berakhir sukses juga. 

Oh iya sebagai perbandingan, memang tidak bisa dipungkiri cake tanpa emulsifier dan tidak mengunakan banyak kuning telur memang berbeda dalam hal tekstur, tapi soal rasa bolu gulung ini nga kalah deh. Bahkan aku rasa lebih enak dibandingkan cake yang mengunakan emulsifer, bagiku

Bolu gulung: eksperimen II subtitusi minyak goreng dengan margarin

Setelah gagal dalamekspserimen pertama dalam mensubtitusi minyak dengan margarine, sekarang aku coba lagi. Namun kali ini aku tidak mencampur margarine dengan mayones. Oke, berikut resep yang aku gunakan:

 

Bahan:

6 kuning telur

3 putih telur (aku 2 butir telur)

90 gr gula pasir (60 gr gula pasir)

60 gr tepung terigu (40 gr terigu protein sedang)

15 gr maizena (aku : 10 gr maizena)

1 sdm susu bubuk (aku: nga pakai)

aku: 1 sdt mujung mayones

90 gr mentega cair (aku: 40 gr margarine, cairkan dan 20 ml minyak goreng)

Perisa/esen pandan (aku: 1/3 sdt vanili bubuk)

Cara:

Oles loyang ukuran 24x18x2 cm dengan minyak lalu alas kertas roti, sisihkan. Campur mayones dengan minyak goreng sedikit demi sedikit sambil aduk hingga tercampur rata, sisihkan. Cairkan margarine, sishkan. Kocok telur dan gula hingga kental berjejak, lalu masukkan terigu dan mixer dengan kecepatan rendah sebentar saja (asal terigu telah tercampur rata). Kemudian masukkan mayones aduk dengan mixer (cukup sekali putaran saja) lalu masukkan sisa minyak goreng, aduk dengan mixer hingga menyentuh dasar panci (sebentar saja, kalo kelamaan mengaduk akan merusak daya emulsi adonan sehingga adonan akan cair, maka dapat dipastikan cake akan berakhir bantat). Masukkan margarine cair aduk dengan mixer tidak lebih dari 1 detik, lalu cek dasar panci dengan spatula, untuk memastikan tidak ada margarine yang mengendap.

Sampai tahap ini aku sukses, adonan masih kental dan konsisten, deg-degan bercampur girang aku masukkan ke loyang, lalu panggang dengan api bawah temperature tinggi 200*C, selama 15 menit (ini versi ovenku ya), lalu lanjut api atas hingga permukaan kue berwarna kecoklatan. Angkat, dinginkan sebentar (sekitar 5 menit) lalu balik di atas sarbet lalu gulung. Karena isiannya dalam bentuk cream maka tunggu cake dingin dulu baru di oles isian.

Hasilnya: cake patah saat digulung, dugaanku, ini karena cake terlalu lembab. Cakenya masih terlalu lunak, sepertinya kadar airnya tinggi dan masih kurang terigu, lain kali aku akan tambahkan lagi terigunya.

Bolu gulung: eksperimen I subtitusi minyak goreng dengan margarin

Setelah sukses dengan resep bolu gulung yang mengunakan minyak goreng, yang hasilnya bisa lihat di sini. Kali ini aku memberanikan diri mengunakan margarine dan tidak mengunakan teknik aduk balik, melainkan langsung mengaduk margarine yang telah dilelehkan mengunakan mixer. Karena aku hampir sering gagal dalam mengunakan teknik aduk balik maka aku akan mencoba teknik pengadukan margarine mengunakan mixer.

Berikut resep yang aku gunakan:

Bahan:

6 kuning telur

3 putih telur (aku 2 butir telur)

90 gr gula pasir (60 gr gula pasir)

60 gr tepung terigu (40 gr terigu protein sedang)

15 gr maizena (aku : 10 gr maizena)

1 sdm susu bubuk (aku: nga pakai)

aku: 1 sdt mujung mayones

90 gr mentega cair (aku: 60 gr margarine, dicairkan)

Perisa/esen pandan (aku: 3 tetes)

Cara:

Oles loyang ukuran 24x18x2 cm dengan minyak lalu alas kertas roti, sisihkan. Cairkan margarine, ambil satu sendok teh margarine lalu campur ke mangkuk kecil yang berisi mayones, aduk hingga homogen, lakukan terus hingga cairan margarine habis, sisihkan. Kocok telur dan gula hingga kental berjejak, lalu masukkan terigu dan mixer dengan kecepatan rendah sebentar saja (asal terigu telah tercampur rata).

Pada saat aku akan mencampurkan cairan mayones dan margarine terlihat campuran ini mengental, aku heran, kemungkinan asam pada mayones menyebabkan margarine mengental. Pada saat mencampurkan aku agak grogi jadinya tanpa sengaja aku menaikan speed mixer, maka seketida adonan amblas, cair, dan dapat dipastikan akan berakhir bantat, tapi adonan ini tetap aku panggang. Ternyata benar, hasilnya bantat.

Catatan:

Sebaiknya campuran mayones tidak digabung dengan margarine leleh karena campuran ini akan mengental.

Gunakan speed terendah saat akan mencampurkan margarine ke adonan telur, dan hanya sebentar saja, jika tidak adonan akan kehilangan daya emulsinya dan berakhir gatot seperti yang ku alami ini.

Bolu gulung blueberry: lembut dan rendah lemak

Kembali.. aku memodifikasi resep bolu gulung yang sebelumnya telah retak dengan suksesnya. Kali ini kau mengurangi jumlah terigunya. Hasilnya sukses, hanya saja tidak seperti bulu gulung yang mengunakan margarine, bulu gulung ini kurang gurih jika dipadankan dengan selai buah-buahan yang punya karakteristik asam. Bolu ini lebih cocoknya dipadankan dengan selai cream, tapi ya jadinya nga rendah lemak lagi. Ok yang berminat mencoba ini resepnya:

Bahan:

6 kuning telur

3 putih telur (aku 2 butir telur)

90 gr gula pasir (60 gr gula pasir)

60 gr tepung terigu (35 gr terigu protein sedang)

15 gr maizena (aku : 10 gr maizena)

1 sdm susu bubuk (aku: nga pakai)

aku: 1 sdt munjung mayones

90 gr mentega cair (aku:60 ml minyak goreng)

Perisa/esen pandan (aku: 1/3 vanilla bubuk)

Cara:

Oles loyang ukuran 24x18x2 cm dengan minyak lalu alas kertas roti, sisihkan. Campur mayones dengan sedikit minyak goreng aduk hingga tercampur rata, sisihkan. Kocok telur dan gula hingga kental berjejak, lalu masukkan terigu dan mixer dengan kecepatan rendah sebentar saja (asal terigu telah tercampur rata). Kemudian masukkan mayones aduk dengan mixer (cukup sekali putaran saja) lalu masukkan sisa minyak goreng, aduk juga dengan mixer hingga menyentuh dasar panci (sebentar saja, kalo kelamaan mengaduk akan merusak daya emulsi adonan sehingga adonan akan cair, maka dapat dipastikan cake akan berakhir bantat).

Kemudian masukkan ke loyang, lalu panggang dengan api bawah temperature tinggi 200*C, selama 15 menit (ini versi ovenku ya), lalu lanjut api atas hingga permukaan kue berwarna kecoklatan. Angkat, dinginkan sebentar (sekitar 5 menit) lalu balik di atas sarbet, beri selai blueberry,  lalu gulung menjauhi tubuh. Padatkan dengan menekan ringan bolu, diamkan sebentar dikulkas (sekitar 10 menit).

Tips: takarlah bahan dengan benar, karena bolu gulung ini bersifat sensitive terhadap perubahan bahan. Ini maksudnya jika kita menambahkan bahan padat berlabih maka bolu gulung akan sulit digulung, agak kaku dan akhirnya akan berakhir retak bahkan patah, seperti insiden sebelumnya yang aku alami saat membuat bolu gulung pandan