Showing posts with label Brownies. Show all posts
Showing posts with label Brownies. Show all posts

Thursday 27 September 2012

Brownies kentang enak dan legit


Masih penasaran dengan berapa komposisi kentang yang ideal untuk cake (setelah gagal dengan resep modifikasi resep carrot cake yang diganti dengan kentang) maka aku coba untuk berburu lagi resep cake yang mengunakan kentang. Setelah mendapatkan beberapa resep, aku tertarik mencoba resep brownies kentang lapis keju yang ku dapat di blog reseprumah.com. yang membuat penasaran resepnya mengunakan kentang mentah yang diparut. Seperti biasa resep aku modif lagi.

Untuk margarinnya aku menggunakan meadoelea margarine yang komposisinya dari minyak kanola, minyak bunga matahari, dan minyak nabati. Berhubung margarine ini diskon 70% dan expirenya masih 4 minggu lagi maka aku belilah (hemat yak, habis harga tanpa diskon cukup mahal, lain kali aku hunting lagi bahan kue yang diskon tapi masih dalam status layak makan, haha hemat hemat…..). Berikut resepnya:


Bahan:

  • 175 gr mentega (aku: 250 meadowlea margarine dan 20 gr palmia margarine)
  • 100 gr kentang,parut kasar
  • 75 gr tepung terigu (aku: 100 gr)
  • 25 gr susu bubuk (aku: 40 gr)
  • 20 gr coklat bubuk (aku: 130 gr cocoa van houten)
  • 250 gr dark cooking chocolate (aku: nga pakai)
  • 200 gr gula pasir. (aku: 260 gr, blender halus)
  • 4 btr telur
  • ½ sdt baking powder
  • 150 gr keju parut (aku: nga pakai)
  • 3 sdm susu kental manis

Cara membuat :

  • Kocok mentega dan gula pasir sampai lembut.masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok rata.
  • Tambahkan tepung terigu,baking powder dan kentang parut,aduk rata.
  • Ambil sedikit adonan,masukkan krim keju,aduk rata,sisihkan.
  • Masukkan coklat bubuk dan dark cooking chocolate ke dlm sisa adonan,aduk rata.
  • Tuang adonan coklat ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega dan dialasi kertas roti.ratakan.
  • Panggang dalam oven 5 menit, angkat,tuang lapisan putih,taburi keju parut.
  • Panggang kembali dgn suhu 160° C hingga matang.


Cara membuat versiku:


Ayak bahan kering, sisihkan. Parut kentang, sisihkan (kentang akan berubah warna jadi coklat karena teroksidasi, tapi tidak masalah karena cakenyakan coklat juga). Pisahkan putih dan kunig telur. Panaskan dandang dengan api sedang. Mixer putih telur dengan 100 gr gula hingga soft peak, sishkan. Mixer sisa gula dengan margarine hingga creamy, masukkan kuning telur satu persatu kocok hingga mengembang. Masukkan 1/5 campuran tepung aduk dengan mixer kecepatan rendah yang diselang selinggi dengan putih telur yang telah dikocok. Terakhir masukkan parutan kentang. Masukkan loyang, kukus dengan api sedang.  

Pada saat pengukusan terjadi masalah, cake aku keluarkan dari kukusan di menit ke 20. Saat aku tes tusuk tidak ada adonan yang nempel, pertanda cake udah matang. Saat aku tekan permukaannya seperti masih ada cairan di dalamnya, tapi aku masih nekad aja membalik dan ternyata dugaan ku benar bagian tengah dan dasar cake masih cair mirip lava brownies. Aku binggung apa terjadi kegagalan komposisi atau cake ini masih belum matang sempurna. Maka dengan mengasumsikan atau cake ini masih belum matang sempurna aku kukus 15 menit lagi. Aku tekan permukaannya dan terasa udah padat, aku keluarkan dari Loyang dan ternyata cake ini udah matang sempurna, jadi total pengukusan 35 menit.

Hasilnya: enak banget, legit, lembut, dan lembab, sesuai harapanku. Wah, benar-benar brownies yang membelai lidah. Resep ini aku rekomendasikan untuk dicoba. Bagi penyuka manis bisa ditambah lagi gulanya 20 gr, tapi kalo untukku manisnya udah pas. Cake ini juga cocok untuk dibuat dalam ukuran cup cake, lain kali akan aku coba.

Tuesday 18 September 2012

Brownies Panggang legit


Cari-cari resep brownies nan legit di google maka dihantarkan lah aku ke blognya mbak ricke (ricke-ordinarykitchen.blogspot.com) yang katanya Super Fudgy Brownies (sumber resep: website Martha Stewart). Ok aku percaya testimoninya, tanpa pikir panjang langsung angkat senjata dan coba taklukkan resep ini. Dan tidak ketinggalan dengan logika dan nalar amtiranku, seperti biasa resep dimodif dikit:

Bahan:


8 tablespoon (sdm) unsalted butter ~ 120 gram (aku: 100 gr butter dan 50 gr margarine)
1 cup terigu all purpose (protein sedang) ~ 130 gram
1/4 cup coklat bubuk ~ 30 gram (aku: nga ada coklat bubuk milo 30 gr)
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt garam
8 ounces dark cooking chocolate, potong-potong ~ 225 gram (aku: 250 gr dark chocolate dan 70 gr milk chocolate)
1 1/4 cup gula pasir ~ 280 gram (aku: 230 gr gula)
3 butir telur ukuran besar
Aku: Susu kental manis 2 sdm

Cara membuat:


1. Panaskan oven 180'C. Olesi dengan butter loyang persegi/square pan ukuran 22x22x4 cm. Alasi dengan kertas roti/baking paper, lebihkan atasnya sekitar 3 cm (untuk memudahkan mengeluarkan brownies dari loyang/pan, karena brownies jangan dikeluarkan dengan cara dibalik). Olesi lagi kertas roti/baking paper dengan butter. Sisihkan.
2. Campur dan ayak terigu, coklat bubuk, baking powder dan garam. Sisihkan.
3. Lelehkan butter dan dark cooking chocolate (sebaiknya dengan cara ditim di atas air panas). Aduk rata sampai lembut dan licin. Angkat dari panas api. Masukkan gula pasir. Aduk rata dengan whisker atau mixer kecepatan paling rendah. Masukkan telur. Aduk rata lagi. Masukkan campuran tepung, aduk rata dengan whisker sebentar saja hanya sampai tepung tercampur dan tidak terlihat lagi. Jangan overmix (diaduk berlebihan)!
4. Tuang ke dalam loyang/pan. Ratakan permukaannya. Panggang dalam oven sampai matang (tes tusuk sudah bersih dan hanya ada sedikit butiran yang menempel tapi tidak basah), sekitar 50-60 menit. Permukaan akan terbentuk 'shiny crust' khas brownies dan bagian tengah sudah kokoh bila ditekan.
5. Keluarkan dari oven. Diamkan dalam loyang/pan selama 30 menit. Keluarkan brownies dengan cara mengangkat kertas roti/baking paper. Biarkan masih dengan kertas roti/baking paper dinginkan di atas rak kawat (cooling rack) sampai benar-benar dingin. Setelah dingin potong-potong dengan menggunakan pisau tajam yang telah diolesi sedikit minyak (agar saat dipotong tidak lengket dan hasilnya rapi). Bila disimpan dalam toples kedap udara (airtight container) akan tahan 2-3 hari.

Karena brownies adalah cake yang memang bertektur bantat maka aku nga takut untuk bereksperimen sesukaku, tapi masih dalam batasan wajar lo, nga asal campur sana sini juga.  

Cara membuat versi aku:

 
Timbang bahan. Ayak bahan kering, sisihlan. Panaskan oven. Lelehkan lemak dan coklat, masukkan garam, SKM dan gula, sisihkan. Kocok telur dengan mixer kecepatan rendah hingga sedikit mengembang, masukkan campuran coklat aduk sebentar, kemudian masukkan bahan kering aduk max 1 menit saja dengan mixer kec rendah. Tuang dalam loyang dan oven hingga matang (tergantung jenis oven dan ukuran loyang).

Hasilnya: bener-bener yummy, seseuai ekspekasiku, tapi rada berminyak, ya iyalah aku tambahkan 30 gr margarin lagi dari yang seharusnya, belum lagi nga pakai coklat bubuk yang mestinya coklat bubuk ini juga mengikat lemak, mestinnya terigunya aku tambahin 20 gr lagi baru pas kayaknya (hehehe asal lagi) atau lemaknya seperti yang dicantumkan di resep aja, tapi nga seru kalo nga bereksperimen (nah lo). dan satu lagi sebaiknya gunakan dark chocolate yang fine grade biar lebih ok. 

Komen satu hari kemudian: setelah ini brownies dimasukkkan ke kulkas rasanya legit baget n nga berminyak, so kesimpilanku lain kali tetap pakai takaran ini aja, tapi gula pasir di blender dulu biar nga ngendap di dasar loyang dan nga menghasilkan brownies yang berpori-pori besar, seperti tampilan di gambarku.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...