Showing posts with label Butter cake. Show all posts
Showing posts with label Butter cake. Show all posts

Saturday 29 March 2014

Lime cake lembut dan segar



Setelah kemarin bikin muffin lemon apel yang rasanya enak dan segar, jadi terinspirasi juga pingin mencoba jeruk nipis untuk membuat cake. Setelah googling, aku menemukan beberapa resep cake jeruk nipis ini, tapi yang menarik perhatianku adalah resep lime cake yang ada di Williams Sonoma. Namun seperti biasa resepnya aku modifikasi.


Mengejutkan, hasilnya sungguh memuaskan. Rasanya enak dan masa manisnya nga bikin eneg karena tertutupi dengan segarnya jeruk nipis. Meskipun adonan dikukus, tidak tercium bau anyir telur. Ini karena kontribusi dari jeruk nipis yang bisa menetralkan bau amis/anyir pada cake.


 Teksturnya mirip dengan tekstur rainbow cake yang pernah aku beli di salah satu toko bakery. Crumb/remahnya bergumpal kasar mirip beludru/velvet. Dulu aku heran bagimana caranya agar rainbow cake yang aku hasilkan mirip dengan tekstur cake yang pernah aku beli itu, yaitu crumbnya mirip beludru/velvet. Akhirnya kini aku dapat jawabannya yang bisa lihat di sini.          

Bahan:

2 butir telur (pisahkan kuning dan putihnya)
120 gr butter
200 gr gula pasir (100 gr nya diblender)
180 gr terigu
1 sdm maizena
½ sdt BPDA
¼ sdt soda kue
½ sdt garam
200 ml susu
20 ml juice jeruk nipis
1 sdm kulit jeruk nipis, parut halus
1 saset nutrisari bubuk jeruk nipis
2 tetes pewarna hijau muda
Frosting:
100 ml dairy whipcream
160 ml susu cair fullcream
250 gr non dairy whipcream
150 gr dark cooking chocolate, serut kasar

Cara membuat:

Blender 100 gr gula pasir. Larutkan nutrisari bubuk, pewarna, dan susu cair, sisihkan. Ayak terigu dan BPDA, dan baking soda, sisihkan. Kocok putih telur, maizena, dan jeruk nipis dengan 100 gr gula pasir, sisihkan. Panaskan kukusan dengan api sedang. Olesi dua buah Loyang ukuran 18x18x3 cm dengan margarin dan kertas roti. Kocok butter hingga mengembang bersama 100 gr gula pasir yang telah diblender, lalu masukkan kuning telur, lalu kocok hingga mengembang lagi. Masukkan kulit jeruk ke adonan kuning telur, mixer hingga tercampur rata. Kemudian  masukkan campuran susu yang diselangselingi dengan terigu.

Terakhir masukkan putih telur ke adonan kuning telur dengan cara aduk balik, aduk hingga tercampur rata. Bagi dua adonan sama banyak kemasing-masing Loyang, kukus hingga matang, sekitar 10 menit (jangan lupa tutup kukusan diberi serbet, agar uap air nga jatuh ke adonan). Setelah adonan dingin, hias sesuai selera. Untuk creamnya, miixer dengan kecepatan tinggi sekitar 7 menit dairy whipcream, non dairy whipcream, dan susu cair fullcream.

Friday 17 January 2014

Petit four I: cake coklat lembut dengan baluran coklat, lumer dimulut..



Ada tetangga yang walimahan (merayakan pesta pernikahan), Hanif sering main ke rumah tetangga  yang baik ini biasa dipanggil Hanif dengan sebutan Om Riki. Hanif sewaktu masih berumur di bawah 2 tahun acap kali dibawa makan oleh angah ke tempat Om Riki ini karena Hanif waktu itu agak sulit kalo dikasih makan. Akhirnya pada saat pernikahannya kami (aku dan Ayah Hanif) berencana pingin memberi sesuatu sebagai sumbangsih kami. dan aku uasul bagaimana kalau aku membuatkan kue saja dan Ayah Hanif setuju. Akupun cari jenis cake apa yang bagus untuk hidangan pesta pernikahan. Pilihanpun jatuh pada petit four, meski seebelumnya aku belum pernah bikin petit four, tapi aku tetap memberanikan diri. Alhamdulliah hasilnya memuaskan dan kamipun senang bisa berkontribusi secara kami jarang sekali keluar rumah untuk silaturahmi ke tetangga.




Kendala membuatnya nga ada, hanya saja aku merasa lelah karena mengerjakannya seorang diri, bellum lagi sedang hamil besar yang kalo duduk lama pinggang jadi encok. Intinya butuh kesabaran untuk mencelupkan cake ke coklat leleh, mendinginkannya dan mendekornya. Untuk satu loyang ukuran 30x30x3 cm dengan ukuran potongan kecil 2x2 cm akan dihasilkan sekitar 144 buah cake.

Bagi yang berminat, silahkan dicoba. Cakenya beneran enak, lembut banget, lumer dimulut, jika berada di suhu ruang. Namun jika dimasukkan ke kulkas teksturnya keras dan akan lembut kembali jika dibiarkan beberapa saat di suhu ruang. Ini terkait dengan kandungan lemak yang terdapat dalam cake coklat ini, karena resepnya mengunakan banyak coklat batang dan margarin yang punya titik beku yang rendah. Oke, ini resep yang telah aku modifikasi resep asli bisa lihat di sini. Selamat mencoba ya...


Bahan:
300 gr margarin
200 gr coklat batangan (dark cooking chocolate compound)
6 kuning telur
130 gr tepung terigu protein sedang
40 gr coklat bubuk
6 putih telur
150 gr gula pasir
2 sdt susu cair bear brand
1/3 sdt baking powder double acting
1 sdm susu bubuk
1 sdt peres mayones
2 tetes esen moka
1 sdt perasan jeruk nipis

Coklat pelapis petit four:
500 gr coklat batangan (dark cooking chocolate compound)
100 gr coklat berperisa melon

Alat yang digunakan:
Sterofoam
Tusuk gigi

Cara membuat :
Ayak bahan kering (terigu, coklat bubuk, susu bubuk, dan baking powder), sisihkan. Pisahkan putih dan kuning telur, sisihkan. Mixer margarin, pasta moka, susu cair, dan mayones hingga sedikit mengembang, masukkan kuning telur satu per satu, kocok hingga mengembang, masukkan ke frezer, sementara itu lelehkan coklat batangan dengan cara di tim hingga mencair seluruhnya, tunggu agak mendingin. Keluarkan adonan margarin dalam kulkas lalu masukkan seluruh coklat batangan yang telah dicairkan, lalu mixer cepat dengan kecepatan rendah hingga coklat tercampur rata dengan adonan margarin. Kemudian masukkan bahan kering yang telah diayak.

Panaskan oven, pada suhu 150*C. Kocok gula, putih telur, dan jeruk nipis hingga soft peak. Campur adonan putih telur ke adonan margarin dalam tiga tahap, aduk dengan mixer speed rendah hingga putih telur tercampur rata. Masukkan adonan dalam loyang 30x30x3 cm yang telah diolesi margarin dan kertas roti, lalu panggang kurang lebih 25 menit.

Setelah masak, dingin cake, lalu masukkan ke frezer sekitar 10 menit kemudian potong persegi 2x2 cm (hasilnya sekitar 144 potong), lalu masukkan kembali ke frezer. Masak coklat batangan dengan cara di tim mengunakan api kecil. Keluarkan 1/4 bagian cake (dari jumlah144 potong) yang berada di freezer, tusuk cake dengan tusuk gigi lalu celupkan ke coklat leleh, lalu tegakkan tusuk gigi dengan cara menusuknya ke busa sterofoam, lakukan hingga cake telah terbaluri coklat. Kemudian hias sesuai selera, kalo aku dicoret-coret dengan coklat berperisa lemon.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...