Molen Coklat pisang keju lagi

Masih dalam rangka uji coba resep molen panggang, kali ini aku nyoba resep yang pakai dikit lemak, tapi mengunakan telur. Resepnya nemu di sini. Karena keamrin aku pakainya terigu protein tinggi dan aku berasumsi resep ini juga pakai terigu protein tinggi, baiklah kita uji coba resepnya apakah benar pakai terigu protein tinggi juga. Karena takut gagal aku pakai setengah resep aja. Ok, ini resepnya:

Bahan Kulit :

500 gram terigu

10 gram garam

15 gram gula pasir

1 telur

200 ml air dingin

20 gram margarin

Bahan Isi :

4 buah pisang di kukus matang lalu potong-potong 10 cm

50 gram keju cheddar, dipotong sesuai panjang

Bahan Olesan :

2 kuning telur

Cara Membuat :

1. Adonan kulit dicampur semua jadi satu, aduk rata.

2. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis, istirahatkan 15 menit dalam kulkas.

3. Giling adonan bentuk persegi 10x10cm dengan tebal 1/2cm.

4. Tata potongan pisang dan keju.

5. Lipat rapi dengan lipatan di bagian bawah.

6. Susun di loyang 12x24x4cm yang telah diolesi margarin.

7. Kocok bahan olesan, oleskan ke adonan, lalu oven sampai matang.

Hasilnya; Ada firasat nga enak nih saat menggilas adonan kok adonan kulitnya rada elastis ya, but cueks aja, lanjut mang. Senangnya saat di oven molennya gendut-gendut. Setelah dingin dan aku coba kok keras ya. Trus aku ingat pernah baca kalo adonan terigu terlalau lama di aduk hingga kalis dan menyebabkan adonan itu elatis karena telah terbentuk gluten, gluten yang terbentuk inilah yang akan menghasilkan adonan kulit molen yang keras, ditambah lagi aku makainya terigu protein tinggi trus adonan nga aku istirahatkan di kulkas. Mmmm telat menganalisanya, uadah kejadian baru ingat, huhu kebuang deh molennya....

So, lain kali jangan diaduk berlama-lama, kalo bisa nga usah pakai tangan agar gluten nga terbentuk. Untuk resep ini seharusnya memang mengunakan terigu protein sedang karena resepnya mengunakan persentase air yang banyak, lemak sedikit, dan mengunakan telur, dimana keemua unsur ini akan mempercepat pembentukan gluten pada adonan (analisaku lo...).  Dari cari-cari di web ada juga bilang adonan yang telah jadi juga sebaiknya diistirahatkan dalam kulkas agar dapat merehatkan gluten dan mengurangi penyusutan

Pisang Molen

Pingin molen ei..., cari-cari resep dan nemu resep yang menurutku ok di sini,  resep asli dari Primarasa Hidangan Nusantara Populer yang dimodifikasi oleh Ita-DapurGriyaKhayangan. Nih resepnya:

Bahan
Bahan Kulit A:
100 gr tepung terigu
1 sdm minyak zaitun
30 gr margarin (aku :  40 margarin)

50 gr mentega putih/shortening (aku : 40 mentega putih)

Adonan B:
300 gr tepung terigu
50 gr gula halus
20 gr tepung custard
50 gr mentega
50 gr margarin
100 ml air es/dingin (aku : ganti pakai susu fullcream: 140 ml)
1/4 sdt garam halus

Isi:
10 pisang raja/pisang tanduk yang manis, kukus dan potong melintang 4 cm belah jadi 2.
100 gr keju cheddar potong memanjang menjadi 20 bagian.
50 gr messes Ceres bila suka boleh diisikan.

Olesan:
2 kuning telur dikocok lepas
2 sdm susu cair tawar
1 sdm mentega tawar

Cara Membuat:
1. Adonan kulit A: Campur jadi satu bahan kulit A kedalam wadah, aduk dengan menggunakan sendok kayu atau spatula hingga rata. Kemudian bagi adonan menjadi 20 bagian.
2. Adonan kulit B: Campur jadi satu semua bahan kulit B kedalam wadah, uleni adonan dengan tangan hingga kalis. Bagi adonan menjadi 20 bagian juga.
3. Letakkan 1 bagian adonan B diatas talenan dan dialasi plastik bening, tutup pula dengan plastik bening agar tidak lengket di penggilasan (rooling) lalu gilas tipis. Setelah itu..taruh 1 bagian adonan A diatasnya. Lipat adonan B hingga menutupi adonan A, kemudian Gilas tipis hingga berbentuk persegi panjang.
4. Gulung adonan dari sisi yang pendek, gilas menjadi persegi panjang. Gulung lagi...dan gilas lagi seperti sebelumnya. Ulangi proses ini hingga 3 kali lagi. Kerjakan hingga semua adonan habis digilas. Diamkan kurang lebih 30 menit.
5. Panaskan oven pada suhu 180'C, olesi loyang dengan margarin dan alasi dengan kertas roti...olesi lagi dengan margarin.
6. Ambil satu adonan, gilas hingga berbentuk persegi sama sisi...taruh sepotong pisang dan sepotong keju diatasnya, lalu tutup dengan 1 belahan pisang lagi. lipat adonan kulit hingga berbentuk amplop. Lakukan hal yang sama untuk sisa adonan.
7. Taruh adonan yang sudah diisi pisang kedalam loyang, atur dengan jarak kurang lebih 1 cm. Olesi permukaan pisang molen dengan kuning telur. Masukkan loyang kedalam oven, panggang selama  kurang lebih 60 menit. Angkat...keluarkan dari oven, olesi permukaan pisang molen dengan susu cair, diamkan sebentar (2 menit), panggang kembali dalam oven dengan api atas panas sedang saja, dan sebentar saja (5 menit), angkat...keluarkan dari oven dan olesi permukaan pisang molen dengan mentega memakai kuas agar nampak mengkilat dan lembab.
 
Hasilnya: enak, harum, legit, tapi rada padat dan kurang kering.., ini tampaknya karena aku kebanyakan kasih susu cair dan sepertinya ngacocok pakai susu cair lebih prefer mengunakan air. Mmmm, ini di luar ekspektasiku. Ok, ga papa, namanya eksperimen.