Muffin jagung keju buat Hanif, lembut dan gurih

Hanif suka sekali jagung, jagung rebus, pergedel jagung, bahkan pernah beli jagung mentah dan hanif maksa minta jagung itu mesti dibilang jagungnya belum dimasak dan rasanya nga enak tetap aja Hanif berkeras hati pingin icip. Yah, dari pada terjadi tantrum yang bikin kepalaku mumet akhirnya jagung mentah itu di potong dikit cuci pakai sabun pencuci botol khusus bayi, bilas pakai air panas, udah dikasih ke Hanif, trus aku bilang “nga enak kan nak?” eh Hanifnya malah bilang “enak kok bu”. Ibunya hanya bias garuk kepala, sambil bergegas merebus jagung buat Hanif.
 

Teringat kesukaan Hanif akan jagung inilah yang membuatku berfikir memomodifikasi resep yang aku temukan di sini. Untuk hasilnya sangat memuaskan, enak banget. Apa lagi aku pakai jagung manis, jadi penggunaan gula dapat dikurangi, untuk Hanif aku memang membatasi ia untuk mengkonsumsi gula. Gula nga hanya mempengaruhi kita secara kesehatan fisik tapi juga mempengaruhi mood/suasana hati. Setelah jadi, Hanif menghabiskan empat cup muffin!. Dengan berhasilnya resep ini maka bertambahlah menu kesukaan Hanif yang lebih sehat dibandingkan membeli di toko kue. Nga hanya hanif yang suka ayahnya juga doyan, aku juga suka.

Membuat muffin ini nga pakai ribet, hanya saja aku merubah sedikit tekniknya, tujuannya adalah agar pengunaan baking powder dapat diminimalkan, tapi muffinnya tetap mengembang. Ok, bagi yang berminat mencoba untuk si buah hati, ini resepnya:

Kelihatan tangan hanif yang nunggu sesi pemotretan :)

Bahan:

80 gr margarin

2 butir telur

90 gr gula pasir

120 gr terigu protein sedang

120 gr jagung manis

2 lembar keju cheddar

50 ml susu cair

1/4 sdt vanila bubuk

1/3 sdt baking powder double acting

Cara membuat:

Ayak terigu dan baking powder, sisihkan. Blender jagung, keju, susu cair , vanila hingga jagung dan keju hancur, sisihkan. Kocok telur dan gula pasir hingga gula larut, dan adonan berwarna putih pucat.

Panaskan oven pada suhu 210*C. Kocok margarin hingga lembut, lalu masukkan secara bertahap kocokkan telur, selang selingi dengan terigu, lalu masukkan campuran jagung yang telah diblender. Kocok sebentar hingga tercampur. Masukkan adonan ke dalam cetakan muffin yang sebelumnya telah diberi kertas cupcake, jika mau bisa diberi campuran kismis, atau wijen di atasnya, lalu panggang selama lebih kurang 25 menit.