Resep sponge cake enak, lembut dan ekonomis

Sponge cake merupakan tipe cake yang paling sering ku coba, karena beberapa jenis cake mengunakan teknik sponge seperti bolu gulung, lapis Surabaya, lapis legit, dan base cake untuk berbagai cake hias seperti black forest. Menurutku, yang amatiran dan nga pernah ikut kursus cake, tipe sponge cake ini agak sulit ditaklukkan, beda dengan butter cake, chiffon cake, atau cotton cake yang probabilitas kegagalan atau kemungkinan bantatnya kecil.

Titik kritis saat membuat sponge cake adalah saat mencampur margarin leleh ke adonan telur, jika salah teknik pengadukannya maka kemungkinan besar margarin tidak akan bisa teremulsi dengan adonan dan akhirnya adonan akan turuu karena gelembung udara yang telah terperangkap pada saat pengocokan telur dan gula lepas kembali ke udara. 

Biasanya teknik pencampuran margarin ke adonan telur digunakan teknik aduk balik, tapi tetap saja aku selalu gagal mencampur seluruh margarin yang ada diresep ke adonan, sampai aku temukan cara mencampur margarin yang tepat dan selama ini nga alhamdullilah nga pernah gagal. Sebagian resep sponge cake biasanya menggunakan emulsifier agar lemak (margarin,butter, atau minyak) dapat tercampur/teremulsi dengan baik pada adonan.

Masalah lain sponge cake adalah  temperature dan lama pemanggangan. Beda ketebalan cake beda waktu yang digunakan dalam memanggangnya. Biasanya cake dengan ketebalan kurang dari 3 cm dipangagang dengan suhu tinggi (190-200*C) dengan tempo yang singkat yaitu sekitar 15 menit, jika menggunakan temperature lebih rendah cake akan lama matang sehigga kelembaban cake akan berkurang bahkan cake jadi kering walaupun cake menggunakan kuning telur yang banyak.

Untuk menambah kelembuatan sponge cake, aku coba googling dan ketemu beberapa bahan yang bisa menambah kelembutannya bisa lihat di rahasia cake lembut. Di sana tertulis bahwa pudding dapat digunakan sebagai pelembut cake. Namun berhubung waktu itu aku baru di dunia perkuean, aku menerjemahkan pudding ini sama dengan agar-agar. Kenyataannya beda, pudding telah diperkaya dengan komposisi lain seperti susu, gula sedangkan agar-agar kandunagnnya ya hanya agar-agar aja. Kesalahan inilah aku alami di resep ini dan setelah aku bandingkan pengunaan mayones sebagai pelembut jauh lebih baik dan memberikan hasil yang memuaskan. Silahkan buka file yang lain, untuk melihat tekstur cake yang mengunakan mayones sebagai agen pelembutnya.

Resep berikut adalah resep sponge cake ekonomis yang cocok diaplikasikan sebagai base cake untuk cake hias, hasilnya sangat memuaskan, lembut, enak, dan ekonomis. Sebelumnya di resep ini aku tambahkan air karena emulsifier menyerap kelambapan, tapi karena aku mengunakan mayones, maka pengunaan air bisa dihilangkan. Berikut resepnya yang telah aku modifikasi dan sumbernya bisa lihat di cakestation.

Bahan :

8 butir telur (aku: 4 btr, berat rata-rata 60 gr dengan cangkangnya)

200 gr gula pasir (aku: 100 gr)

(aku: 1 sdm sari jeruk nipis)
1 sdm emulisifier (aku: 1 sdt)

100 gr terigu (aku: 50 gr)
50 gr susu bubuk (aku: 25 gr)
50 gr tepung maizena (aku: 25 gr)

Aku tambahkan 1 sdt peres mayones)

120 gr mentega cair  (aku: 60 gr margarine cair)
1 sdm susu kental manis
esen pandan  (aku: esen lemon)

Aku tambahkan pewarna kuning 2 tetes)
untuk frosting:

100 gr butter cream siap jadi

3 tetes pewarna biru

Cara membuat:

Ayak terigu, maizena, susu bubuk. Olesi Loyang ukuran 24x24 cm dengan margarin dan alasi permukaannya dengan kertas roti. Campur margarin leleh dengan mayones dan susu kental manis sedikit-sedikit agar mayones dan susu cair tercampur rata. Panaskan oven dengan temperature 180*C. Kocok telur, gula, jeruk nipis, dan emulsifier hingga kental, putih mengembang (jika batang mixer diangkat adonan akan turun membentuk pita). Masukkan terigu yang telah diayak secara bertahap. Masukkan margarin dengan teknik aduk balik, atau bisa ikuti caraku di trik mencampur margarin ke adonan cake. Masukkan adonan dalam oven, lalu pangang selama 20 menit atau tergantung oven masing-masing. Setelah dingin hias dengan butter cream.