Sponge cake merupakan
tipe cake yang paling sering ku coba, karena beberapa jenis cake mengunakan
teknik sponge seperti bolu gulung, lapis Surabaya, lapis legit, dan base cake
untuk berbagai cake hias seperti black forest. Menurutku, yang amatiran dan nga
pernah ikut kursus cake, tipe sponge cake ini agak sulit ditaklukkan, beda
dengan butter cake, chiffon cake, atau cotton cake yang probabilitas kegagalan atau
kemungkinan bantatnya kecil.
Titik kritis saat
membuat sponge cake adalah saat mencampur margarin leleh ke adonan telur, jika
salah teknik pengadukannya maka kemungkinan besar margarin tidak akan bisa
teremulsi dengan adonan dan akhirnya adonan akan turuu karena gelembung udara
yang telah terperangkap pada saat pengocokan telur dan gula lepas kembali ke
udara.
Biasanya teknik pencampuran margarin ke adonan telur digunakan teknik aduk balik, tapi tetap saja aku selalu gagal mencampur seluruh margarin yang ada diresep ke adonan, sampai aku temukan cara mencampur margarin yang tepat dan selama ini nga alhamdullilah nga pernah gagal. Sebagian resep sponge cake biasanya menggunakan emulsifier agar lemak (margarin,butter, atau minyak) dapat tercampur/teremulsi dengan baik pada adonan.
Biasanya teknik pencampuran margarin ke adonan telur digunakan teknik aduk balik, tapi tetap saja aku selalu gagal mencampur seluruh margarin yang ada diresep ke adonan, sampai aku temukan cara mencampur margarin yang tepat dan selama ini nga alhamdullilah nga pernah gagal. Sebagian resep sponge cake biasanya menggunakan emulsifier agar lemak (margarin,butter, atau minyak) dapat tercampur/teremulsi dengan baik pada adonan.
Masalah lain sponge
cake adalah temperature dan lama
pemanggangan. Beda ketebalan cake beda waktu yang digunakan dalam
memanggangnya. Biasanya cake dengan ketebalan kurang dari 3 cm dipangagang
dengan suhu tinggi (190-200*C) dengan tempo yang singkat yaitu sekitar 15
menit, jika menggunakan temperature lebih rendah cake akan lama matang sehigga
kelembaban cake akan berkurang bahkan cake jadi kering walaupun cake
menggunakan kuning telur yang banyak.
Untuk menambah kelembuatan
sponge cake, aku coba googling dan ketemu beberapa bahan yang bisa menambah
kelembutannya bisa lihat di rahasia cake lembut. Di sana tertulis bahwa pudding dapat
digunakan sebagai pelembut cake. Namun berhubung waktu itu aku baru di dunia
perkuean, aku menerjemahkan pudding ini sama dengan agar-agar. Kenyataannya beda,
pudding telah diperkaya dengan komposisi lain seperti susu, gula sedangkan
agar-agar kandunagnnya ya hanya agar-agar aja. Kesalahan inilah aku alami di
resep ini dan setelah aku bandingkan pengunaan mayones sebagai pelembut jauh
lebih baik dan memberikan hasil yang memuaskan. Silahkan buka file yang lain,
untuk melihat tekstur cake yang mengunakan mayones sebagai agen pelembutnya.
Resep berikut adalah
resep sponge cake ekonomis yang cocok diaplikasikan sebagai base cake untuk
cake hias, hasilnya sangat memuaskan, lembut, enak, dan ekonomis. Sebelumnya di
resep ini aku tambahkan air karena emulsifier menyerap kelambapan, tapi karena
aku mengunakan mayones, maka pengunaan air bisa dihilangkan. Berikut resepnya yang
telah aku modifikasi dan sumbernya bisa lihat di cakestation.
Bahan :
8 butir telur (aku: 4 btr, berat rata-rata 60 gr dengan cangkangnya)
200 gr gula pasir (aku: 100 gr)
(aku: 1 sdm sari jeruk nipis)
1 sdm emulisifier (aku: 1 sdt)
1 sdm emulisifier (aku: 1 sdt)
100 gr terigu (aku: 50 gr)
50 gr susu bubuk (aku: 25 gr)
50 gr tepung maizena (aku: 25 gr)
50 gr susu bubuk (aku: 25 gr)
50 gr tepung maizena (aku: 25 gr)
Aku tambahkan 1 sdt peres mayones)
120 gr mentega
cair (aku: 60 gr margarine cair)
1 sdm susu kental manis
esen pandan (aku: esen lemon)
1 sdm susu kental manis
esen pandan (aku: esen lemon)
Aku tambahkan pewarna kuning 2
tetes)
untuk frosting:
untuk frosting:
100 gr butter cream
siap jadi
3 tetes pewarna biru
Cara membuat:
Ayak terigu, maizena,
susu bubuk. Olesi Loyang ukuran 24x24 cm dengan margarin dan alasi permukaannya
dengan kertas roti. Campur margarin leleh dengan mayones dan susu kental manis sedikit-sedikit
agar mayones dan susu cair tercampur rata. Panaskan oven dengan temperature 180*C.
Kocok telur, gula, jeruk nipis, dan emulsifier hingga kental, putih mengembang
(jika batang mixer diangkat adonan akan turun membentuk pita). Masukkan terigu
yang telah diayak secara bertahap. Masukkan margarin dengan teknik aduk balik,
atau bisa ikuti caraku di trik mencampur margarin ke adonan cake. Masukkan adonan dalam oven, lalu pangang selama
20 menit atau tergantung oven masing-masing. Setelah dingin hias dengan butter
cream.
29 comments:
Aku udh coba kmren...hasilnya lembut dan empuk.. bahkan menurutku untuk cake potong,lbih enk ini dri pda pke resep bolu hongkong hehe ...tks ya mbaa...:)
Hai Mbak Rosa. Benarkah? Senang mengetahuinya klo mbak suka.. 😊. Mksh jga telah berkunjung...
Mb mayonaisenya yg kaya buat risoles itu bukan ya? Thanks sblmny
Mba, kalau màu bikin chocolate spongecake, gimana perbandingan tepungnya?
Makasih
Mba, kalau màu bikin chocolate spongecake, gimana perbandingan tepungnya?
Makasih
dari resep ini, subtitusi 10 gr tepung dengan 10gr coklat bubuk, lalu tambahkan 2 tetes essen/ pasta moka atau pasta black forest.., smga membantu mbak..
Hai mba, saya baru coba resepnya, googling sana sini karna nyari resep yg lembut utk cake non dairy, akhirnya decide buat pakai resep mba dengan substitusi beberapa bahan.
Butter saya ganti dengan minyak sayur, skm saya skip, susu bubuk saya ganti ke maizena.
Hasilnya enaaaaakk,lembut bgt. Bakal jadi resep andalan deh ini he5. Thx ya mba resepnya
Hai juga mbak Ayesha..., senang mengetahuinya mbak, sama2 mbak..., terimakasih sudah berkunjung, dan mencobanya..., salam hangat ;)
Halo mbk..bisa tidak kuenya tanpa emulisifier?
Gmana kira2 hasilnya
Mks
Bisa banget mbak.., ganti dengan 1 kuning telur untuk tekstur yang tetap lembut. Jika tidak juga tidak apa hanya tidak selembut menggunakan emulsifer atau tambahan kuning telur..., smga membantu..
fungsi penambahan mayones untuk apa yaa mb trims
fungsi penambahan mayones untuk apa yaa mb trims
Hai mbak Yenni. Mayones Menjadikan cake lebih lembut karena kandungan mayones kuning telur dan mengadung asam mengurangi terbentuknya gluten. Semoga membentu ya mbak...
Mba, itu jadinya cakenya gak tinggi ya??
Hai mbak ayu.., enggak mbak setinggi 2 cm kurang...
Mantap jiwa nih sponge... Makasih recipenya...
sama2 mba oki........ smoga bermanfaat
Selamat siang mbaa,,
Sy mau ty itu untuk resep mba pake loyang 24 cm kah?
Soalnya kan mba pake 1/2 resep ya?
Hai mba dian.. salam kenal..
Owh..apa saya salah tulisnya? Klo loyang 24 cm untuk 4 telur kebesaran ya sptnya.. nnti saya infokan kembali berapa ukuran tepatnya ya mba. Kalau2 saya yg salah ketik.. mksh mba dian.. happy baking..
Halo mbak , mba saya 2x bikin spongecake resep ini kenapa gagal terus ya mbak? Pertama adonan masih basah ditengah to dipinggir sudah set namun bagian bawah cake masih bantat, yg kedua bantat semua �� apa yg salah yg tekniknya mba ? Dan saya rasa waktu mixer si telur lama banget ngembangnya mbaa.. Metode saya gini mba, telur campur jeniper sama emulsifier, mixer sampai kental (tapi gak kental2 ngembang putih berasa lama banget ngembangnya) lalu si mayones+SKM saya aduk diwadah terpisah sambil dicampur margarin cair sedikit-sedikit, aduk. Setelah itu separuh adonan telur+terigu saya campur ke margarin tadi , baru saya tuang ke adonan dg maksud hati supaya margarin bisa tercampur rata. Cz kalo margarin di campur dg adonan sedikit2 diaduk spatulapun saya mesti gagal mba bantet Mulu .. mohon bantuannya mba ..
Halo juga mba shamila..
Telur campur jeruk nipis dan emulsifer saja ya mba? Mestinya ditambah gula pasir juga, mixer keempat bahan hingga kental berjejak. Setelah itu baru lanjutkan langkah berikutnya..
Bikin sponge cake memang agak susah2 gampang mba.. chiffon cake yg lebih gampang..
Proses pencampuran adonan dengan margarin itu memang bikin deg degkan mba..
Saya pernah lihat di youtobe mereka menggunakan tangan..
Segitu dulu ya mba.. semoga membantu mba.. salam sukses baking...
Mba saya punya nya loyang 20x20x3cm..png coba bikin resep mba naila ini, bingung cara konversi bahan nya,klo saya paksa takutnya gatot..Mhn sarannya mba.Makasih
Hai mba sasih salam kenal.. untuk yg saya tulis di atas bahwa menggunakan loyang 24x24 unk 4 telur sepertinya saya salah tulis. Untuk referensi ukiran loyang mba bisa coba klik link di bawah ini. http://everything4sweets.blogspot.co.id/2009/10/tips-loyang-kue.html?m=1
Semoga sukses mba sasih.. salam baking...
Baik saya akan langsung ke tkp hehe.
Trima kasih sdh dibantu, sukses juga untuk mba naila.
Salam baking :)
MBa untuk mayonaise pake merk apakah?Kl pk mayonaise yg kiloan itu buat toping pizza..Tp terlalu encer ya..bingung pl merk apa mba
Kenapa kalo pake tehnik pisah telur putih kuning tekstur nya lebih bagus ya?
Hai.. menurut pendapat saya, kemungkinan karena putih telurnya mengembang dengan sempurna, karena pada kuning telur lebih mengandung lemak sehingga ketika dimixer bersama volume yang dihasilkan tidak sebanyak ketika misahkan putih dan kunging telur. Semoga membantu rasa penasarannya
Sip deh resepx MBK....sukses truzzz
Mau tanya saya mau buat bolu keju utk resepsi yg di ptg kcl.saya punya loyang ukuran 24×24×5.tlg bantu saya takaran nya.terima ksh.
Post a Comment