Kepingin coba
menghias cake dengan benar, tapi yang nga begitu ribet spuitnya maka setelah
mikir panjang, aku putuskan bikin black forest aja. Base cakenya aku lihat
resep sponge cakenya wenny yang sebelumnya udah pernah aku coba. Semua bahan resep
aku konversi menggunakan enam telur, lalu aku pakai setengah bahan resep yang enam
telur itu. Kali ini aku menggunakan minyak goreng sebagai pengganti butter dan
komposisi terigu dikurangi 15 gr, disubtitusi dengan coklat bubuk . Ini resep
base cakenya (komposisi yang aku modif berada dalam kurung):
Resep sponge cake
5 eggs (3 butir)
150 sugar (100 gr)
100gm flour (45 gr, protein sedang, ex. segitiga biru dan 15 gr coklat bubuk)
¼ sdt emulsifier
25gm cornstarch (15 gr maizena)
1/2 tsp baking powder (1/4 baking powder)
50ml milk + 1 tsp vanilla extract (35 ml susu cair dan 3 tetes esen coklat)
1 sdt peres agar-agar
50gm butter, melted (35 ml minyak goreng)
Beat eggs and sugar over hot water until mixture is thick, and pale for about 5
mins on high until Ribbon stage. The bubbles should be very very fine. Sift
flour, cornstarch and baking powder together. Fold in flour mixture in 3
additions, alternating with milk.
Lastly, put some batter into the melted butter, and combine. Put the buttered
batter back into the main batter and fold to combine. Pour batter into a 8 or 9
inch round pan (bottom lined). Bake in a preheated oven of 170/180C for 30-35
minutes. Overturn cake for 2 mins after removal from oven and turn it upright
again. Loosen sides from pan and remove from pan for total cooling.
Cara membuat versi
aku:
Aduk susu, vanili
dan agar-agar hingga rata, sisihkan. Ayak terigu, maizena, baking powder, dan
coklat bubuk, sisihkan. Kocok telur dengan 2 sdm gula dengan cara double
boiler, pakai kec rendah tingga hangat, angkat. Kocok dengan kec medium sambil
masukkan gula perlahan setelah agak kembang tambahkan emulsifier lalu kocok
hingga soft peak. Masukkan campuran terigu juga diayak langsung di atas panci
adonan telur, mixer dengan kecepatan rendah bentar aja.
Masukkan campuran
susu bertahap, mixer dengan kec rendah bentar aja. Terakhir masukkan minyak goreng
secara bertahap, aduk dengan kecepatan rendah, blower dijalankan mulai dari dasar
panci ke arah atas secara memutar tujuannya untuk mencampur sekaligus
menggangkat minyak yang mengendap di dasar panci. Lalu cek dengan spatula
dengan cara aduk balik (folding) untuk
memastikan tidak ada minyak yang mengendap di dasar panci. Selasai masukkan ke loyang
ukuran 10x10x3 cm, bakar dengan api sedang 9kira-kira 170/180 C sampai matang,
tes tusuk agar tidak over baking, kalo over baking cake nga moist lagi alias
kering dan seret.
Untuk frosting aku
ngarang nih resepnya, vla di campur denga krim kocok, eh… ternyata campuran ini
ada namanya juga, yaitu diplomat, mmmmhhh :). Ini resepnya:
Resep cream vanilanya:
4 sdm maizena
200 ml susu cair
2 sdm susu kental
manis
100 ml air putih
1 sdm butter
2 cubit garam
50 gr gula pasir
1 kuning telur
2 tetes esen
vanilla
100 gr non dairy
whip cream
100 ml air dingin
Cara membuatnya:
buat vla
terlebih dahulu caranya; campur dalam gelas susu cair, susu kental manis,
kuning telur, dan maizena, aduk hinnga tercampur rata. Masak gula, garam, dan
air hingga larut. Kemudian masukkan campuran maizena masak hinnga kental dan
meletup. Kecilkan api masukkan butter dan esen vanila, aduk hingga tercampur
rata. Dinginkan.
Pada wadah lain
kocok whip cream dan air dingin hingga kembang, kemudian masukkan vla yang
telah benar-benar dingin, kocok hingga benar-benar tercampur rata. Cream siap
digunakan.
Vla dark cherrynya
aku ambil dari blog mbak rikhe, makasih ya mbak resepnya.
Vla Dark Cherry:
1 kaleng dark cherry, pisahkan buah dan airnya
300 ml air dark cherry (air dark cherry kalengan ditambah air sampai 300 ml)
50 gram gula pasir
3 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air dark cherry
Cara membuat:
1. Belah dua buah dark cherry. Sisihkan.
2. Masak air dark cherry dan gula pasir hingga mendidih. Kecilkan api. Masukkan
larutan maizena. Aduk-aduk dan masak hingga mengental dan meletup-letup.
Matikan api.
3. Masukkan potongan buah dark cherry. Aduk rata. Dinginkan.
Hasilnya: base cakenya enak, lembut, ringan karena pakai minyak goreng alih-alih butter atau margarin, dan rasa pahit dari emulsifer nga kerasa karena aku pakai dikit aja emulsifiernya,mmmm so yummy.
Dipadu dengan cream yang ringan dan lembut, setiap gigitan cake ini benar-benar memanjakan selera dan nga begitu membuatku merasa "berdosa" karena campuran vla dan cream non dairy ini nga mengandung banyak lemak. Bagi penikmat cake kayak aku ini, icip sepotong black forest cake ini masih kurang, pingin lagi dan lagi (hahahaha... deskripsinya rada lebay ya, tapi suer emang enak lo...)
Untuk pecinta cake coklat sepertinya jumlah coklatnya harus ditambah lagi ya.., karena cakenya kurang nyoklat menurutku. Lain kali aku juga ingin menambahkan keju pada creamnya agar lebih gurih dan kaya rasa, mmm... pingin coba lagi ah.....