Masih pakai resep sponge cake enak hasil modifku, kali ini aku bikin jadi bolu lapis selai nenas. mmm, enak, lembut, dan ekonomis selalu jadi pilihanku...
Showing posts with label Baking. Show all posts
Showing posts with label Baking. Show all posts
Saturday 22 September 2012
Friday 21 September 2012
Resep sponge cake enak, lembut dan ekonomis
Sponge cake merupakan
tipe cake yang paling sering ku coba, karena beberapa jenis cake mengunakan
teknik sponge seperti bolu gulung, lapis Surabaya, lapis legit, dan base cake
untuk berbagai cake hias seperti black forest. Menurutku, yang amatiran dan nga
pernah ikut kursus cake, tipe sponge cake ini agak sulit ditaklukkan, beda
dengan butter cake, chiffon cake, atau cotton cake yang probabilitas kegagalan atau
kemungkinan bantatnya kecil.
Titik kritis saat
membuat sponge cake adalah saat mencampur margarin leleh ke adonan telur, jika
salah teknik pengadukannya maka kemungkinan besar margarin tidak akan bisa
teremulsi dengan adonan dan akhirnya adonan akan turuu karena gelembung udara
yang telah terperangkap pada saat pengocokan telur dan gula lepas kembali ke
udara.
Biasanya teknik pencampuran margarin ke adonan telur digunakan teknik aduk balik, tapi tetap saja aku selalu gagal mencampur seluruh margarin yang ada diresep ke adonan, sampai aku temukan cara mencampur margarin yang tepat dan selama ini nga alhamdullilah nga pernah gagal. Sebagian resep sponge cake biasanya menggunakan emulsifier agar lemak (margarin,butter, atau minyak) dapat tercampur/teremulsi dengan baik pada adonan.
Biasanya teknik pencampuran margarin ke adonan telur digunakan teknik aduk balik, tapi tetap saja aku selalu gagal mencampur seluruh margarin yang ada diresep ke adonan, sampai aku temukan cara mencampur margarin yang tepat dan selama ini nga alhamdullilah nga pernah gagal. Sebagian resep sponge cake biasanya menggunakan emulsifier agar lemak (margarin,butter, atau minyak) dapat tercampur/teremulsi dengan baik pada adonan.
Masalah lain sponge
cake adalah temperature dan lama
pemanggangan. Beda ketebalan cake beda waktu yang digunakan dalam
memanggangnya. Biasanya cake dengan ketebalan kurang dari 3 cm dipangagang
dengan suhu tinggi (190-200*C) dengan tempo yang singkat yaitu sekitar 15
menit, jika menggunakan temperature lebih rendah cake akan lama matang sehigga
kelembaban cake akan berkurang bahkan cake jadi kering walaupun cake
menggunakan kuning telur yang banyak.
Untuk menambah kelembuatan
sponge cake, aku coba googling dan ketemu beberapa bahan yang bisa menambah
kelembutannya bisa lihat di rahasia cake lembut. Di sana tertulis bahwa pudding dapat
digunakan sebagai pelembut cake. Namun berhubung waktu itu aku baru di dunia
perkuean, aku menerjemahkan pudding ini sama dengan agar-agar. Kenyataannya beda,
pudding telah diperkaya dengan komposisi lain seperti susu, gula sedangkan
agar-agar kandunagnnya ya hanya agar-agar aja. Kesalahan inilah aku alami di
resep ini dan setelah aku bandingkan pengunaan mayones sebagai pelembut jauh
lebih baik dan memberikan hasil yang memuaskan. Silahkan buka file yang lain,
untuk melihat tekstur cake yang mengunakan mayones sebagai agen pelembutnya.
Resep berikut adalah
resep sponge cake ekonomis yang cocok diaplikasikan sebagai base cake untuk
cake hias, hasilnya sangat memuaskan, lembut, enak, dan ekonomis. Sebelumnya di
resep ini aku tambahkan air karena emulsifier menyerap kelambapan, tapi karena
aku mengunakan mayones, maka pengunaan air bisa dihilangkan. Berikut resepnya yang
telah aku modifikasi dan sumbernya bisa lihat di cakestation.
Bahan :
8 butir telur (aku: 4 btr, berat rata-rata 60 gr dengan cangkangnya)
200 gr gula pasir (aku: 100 gr)
(aku: 1 sdm sari jeruk nipis)
1 sdm emulisifier (aku: 1 sdt)
1 sdm emulisifier (aku: 1 sdt)
100 gr terigu (aku: 50 gr)
50 gr susu bubuk (aku: 25 gr)
50 gr tepung maizena (aku: 25 gr)
50 gr susu bubuk (aku: 25 gr)
50 gr tepung maizena (aku: 25 gr)
Aku tambahkan 1 sdt peres mayones)
120 gr mentega
cair (aku: 60 gr margarine cair)
1 sdm susu kental manis
esen pandan (aku: esen lemon)
1 sdm susu kental manis
esen pandan (aku: esen lemon)
Aku tambahkan pewarna kuning 2
tetes)
untuk frosting:
untuk frosting:
100 gr butter cream
siap jadi
3 tetes pewarna biru
Cara membuat:
Ayak terigu, maizena,
susu bubuk. Olesi Loyang ukuran 24x24 cm dengan margarin dan alasi permukaannya
dengan kertas roti. Campur margarin leleh dengan mayones dan susu kental manis sedikit-sedikit
agar mayones dan susu cair tercampur rata. Panaskan oven dengan temperature 180*C.
Kocok telur, gula, jeruk nipis, dan emulsifier hingga kental, putih mengembang
(jika batang mixer diangkat adonan akan turun membentuk pita). Masukkan terigu
yang telah diayak secara bertahap. Masukkan margarin dengan teknik aduk balik,
atau bisa ikuti caraku di trik mencampur margarin ke adonan cake. Masukkan adonan dalam oven, lalu pangang selama
20 menit atau tergantung oven masing-masing. Setelah dingin hias dengan butter
cream.
Subscribe to:
Posts (Atom)