Lapis legit ekonomis: hampir sukses

Oven listrik dari rumah di Pekanbaru aku bawa ke Padang dan yang terbayang olehku saat membawa oven ini adalah keinginanku untuk segera mencoba membuat lapis legit. Analisaku sebelumnya kenapa lapis legitku selalau gagal adalah karena aku mengunakan oven tangkring yang tidak menggunakan bara di atas oven sehingga distribusi panas tidak sampai ke bagian atas dan tak mampu membuat bagian atas cake berwarna kecoklatan.

Kali ini aku pakai resep yang irit telur aja, kalau gagal kan nga kecewa berat. Sekalian aku belajar mengenali teknik pemanggangan lapis legit ini karena konon katanya proses pemanggangan adalah critical point untuk menghasil lapis legit yang mantap ( tidak kering karena over baking dan juga tidak mentah karena under baking).

Untuk teknik mengadon bahan aku juga pakai butter cake tipe with flour butter method  yaitu dengan mencampurkan terigu ke kocokkan margarine yang telah creamy dan terakhir mencampurkan kocokan telur dan gula yang dikocok hingga kental berjejak. Resepnya karangan ambarini yang nemu di sini.

Bahan :
Telur 5 butir
Gula pasir 200 gr (150 gr untuk dicampur ke kocokan telur dan 50 gr di blender untuk dicampur ke kocokan margarine)
Cake emulsifier 15 gr (aku : nga pakai)
Vanili bubuk ½ sdt
Tepung terigu protein sedang 150 gr
Air 65 gr (aku: 60 gr susu cair fullcream)
Pewarna makanan kuning 1 sdm (aku : nga pakai)
Bumbu spekuk 5 gr (aku : 1 ½ sdm)
Margarin 250 gr (aku : 260 gr)
Susu bubuk 2 sdm (aku : susu kental manis 2 sdm)

Cara membuat :
1.Siapkan loyang 18 x 18 x 7 cm. Alasi dengan kertas roti yang sudah dioles margarin
2.Kocok margarin dan susu bubuk hingga lembut
3.Kocok telur, gula pasir, cake emulisifier, vanili bubuk, tepung terigu, air hingga putih dan kental dengan kecepatan tinggi. Masukkan pewarna makanan dan bumbu spekuk, kocok rata.
4.Masukkan margarin yang sudah dikocok.
5.Panaskan oven api bawah 2000C, masukkan loyang ke dalam oven + 3 menit hingga panas. Keluarkan. Tuang ke dalam loyang 1,5 - 2 sendok sayur adonan, ratakan. Panggang dengan api bawah sampai agak keras. Nyalakan api atas lalu matikan api bawah. Tunggu sampai permukaan cake agak kecoklatan, keluarkan.
6.Ratakan bagian atasnya dengan punggung sendok. Tuang lagi 1,5 – 2 sendok sayur adonan, ratakan. Panggang dengan api atas saja hingga permukaan cake agak kecoklatan. Lakukan hingga adonan habis.
7.Setelah adonan habis, matikan api atas, nyalakan api bawah. Panggang hingga matang.

Cara membuat versi aku:

Panaskan oven api atas di suhu 200*C. Kocok margarine, 50 gr gula yang telah diblender, bumbu spekuk, vanili, dan susu kental manis hingga creamy, kemudian masukkan terigu 1/3 bagian, kocok dengan speed rendah lalu masukkan 1/3 susu cair kocok dengan speed rendah juga, lakukan secara bergantian hingga terigu dan susu cair habis lalu sisihkan. Kemudian kocok telur dan 150 gr gula pasir hingga kental berjejak. Campurkan dalam 3 tahapan kocokan telur ke adonan margarine, aduk balik secara perlahan lalu cek dengan spatula dasar panci untuk mengecek apakah ada adonan yang belum tercampur rata. Jangan diaduk terlalu lama karena akan menyebabkan cake bantat.

Setelah ini sebaiknya ikuti langkah cara memanggang di resep asli ya, karena cara memanggangku yang menyebabkan cake jadi kering dan mengaret, karena:

Gunakan temperature 200*C saat memanaskan oven lalu trunkan ke temperature 180*C sampai 170*C untuk mencegah permukaan lapis legit mengelembung dan tidak rata dan membentuk gelembung hitam karena hangus.

Setelah loyang diolesi kertas roti aku olesi lagi margarine, sebenarnya ini tidak perlu dan menyebabkan lapisan bawah jadi mengaret, bisa dilihat dari gambar di atas. Trus setelah lapisan pertama matang aku mengoleskan margarinya kebanyakan sehingga cake jadinya kering dan berminyak, mestinya diles tipis aja atau nga dioles margarine juga nga apa, yang penting ditekan pelan aja lapisan pertama yang telah matang baru dituangkan adonan lapis kedua.

Tapi dugaanku penyebab utama lapis legit ini mengaret adalah karena adonan yang aku buat sepertinya bantat ini terlihat dari margarin yang tidak teremulsi dengan baik pada adonan. Lain kali coba lagi ah, dan pakai teknik yang lain semoga aja nga bantat lagi.

Beberapa tips lapis legit yang aku lihat di sini;

Untuk lapisan pertama gunakan api bawah dulu, baru lapisan selanjutnya dengan api atas. Tapi kalau mau pakai api atas saja jg tidak apa2, pastikan permukaan tiap lapisan benar2 matang dan kering.

Jika sisi kue masih terlihat basah,bisa disiasati dengan memanggang kembali , setelah pemanggangan lapis terakhir, panggang kembali kue dengan api bawah selama 7-10 menit. Lapisan atas kue ditutup dengan aluminium foil.

Sebaiknya adonan yang belum dipanggang jauh dari tempat yang panas, dekat oven atau kompor, dikhawatirkan adonan meleleh sebelum dipanggang, hal ini akan mengakibatkan pengembangan kue tidak sempurna, bisa menyebabkan kue berminyak dan bantet.

Steamed Caramel n dulce de leche Apple Cake a.k.a Cake Austrlia wanna be

Masih ada apel yang habis dimainkan hanif dan udah sedikit bonyok, dari pada nga ada yang mau makan, maka aku manfaatkanlah untuk melanjutkan eksperimenku. Aku penasaran dengan cake Australia nenekku tapi aku nga ingat nyimpan cacatan resepnya dimana. Mengingat resep caramel n dulce de leche apple cake yang udah pernah aku coba kemarin (bisa lihat di sini) punya aroma yang sedikit mirip dengan cake Australia nenek, maka aku pun melakukan modofikasi resep ini dengan cara dikukus dan diutak-atik dikit komposisinya.  

Sekalian juga aku punya misi memperkenalkan jenis menu lain ke hanif. Oleh karena itu resep ini tidak aku tambahkan zat-zar aditif dan artifisial esen. Ok, ini resepnya :

Bahan:

200 gr gula pasir (aku: 150 gr)

50 cc air (aku: 40 cc susu cair)

200 gr margarine (aku: 180 gr)

6 butir telur (aku: 3 butir)

200 cc susu kental manis (aku: 100 gr)

250 gr tepung terigu (aku: 130 gr)

1 sdt soda kue (aku : nga pakai)

150 gr apel, parut kasar (aku ; 200 gr)

Cara membuat versi aku:

Pertama kali buat karamelnya mengunakan 100 gr gula pasir, lelehkan gula dengan api kecil hingga berwarna kecoklatan lalu masukkan susu kental manis aduk hingga tercampur rata dengan caramel gula dan berwarna coklat lalu masukkan air, aduk rata, dinginkan di suhu ruang.

Olesi dengan margarin dan tepung loyang diameter 20 cm. Panaskan kukusan dengan api sedang 9kalo pakai api besar cake akan bergelombang saat keluar kukusan).

Kocok putih telur bersama sisa gula pasir (50 gr) hingga soft peak, sisihkan. Di wadah lain, kocok margarine, masukkan caramel yang telah dingin kocok hingga caramel tercampur rata dan creamy, lalu masukkan kuning  telur satu per satu. Lalu masukkan apel. Kemudian masukkan terigu secara bertahap mixer sebentar dengan speed rendah agar tidak terbentuk gluten. Kemudian masukkan kocokan putih telur ke adonan margarine dalam 2 tahap, aduk balik secara perlahan. Setelah tercampur rata masukkan dalam loyang bulat diameter 20 cm. Nah karena aku lagi-lagi bikinnya buru-buru kelupaan marut apelnya, huhu,,,.  Tuang dalam loyang panggang dengan api sedang selama 1 setengah jam, agar cake tahan lama dan nga cepat jamuran.

Hasilnya: Pertama kali keluar kukusan aku pegang teksturnya lembut banget. Aku coba kok masih kurang manis ya, apa karena aku membuat karamelnya hingga coklat betul. 

Setelah keesokan harinya cake agak mengeras, mengeluarkan aroma harum caramel, dan terasa cukup manis, untuk ku ini masih sedikit basah dan kurang manis tapi kalo untuk hanif rasanya cukup deh, khan batita nga boleh dikasi banyak disakarida atau monosakarida selain dari buah-buahan. 

Lain kali untuk konsumsi dewasa, aku pakai 200 gram gula pasirnya, 100 gr untuk dikaramelkan dan 100 gr untuk dicampur ke putih telur. Untuk kadar air pada cake bisa dikurangi dengan cara parut kasar 80 gr saja dan sisanya dipotong dadu. Untuk aroma dan rasa masih kurang mirip dengan cake australianya nenek. Mmmm… sepertinya harus nanya lagi nih resep ke nenekku.

Caramel n dulce de leche Apple Cake

Resep ini nemu di buku resep yang aku beli zaman masih SMU dulu, hampir 14 tahun yang lalu. Kini buku itu tampak lusuh, tidak bersampul sehingga aku nga tau resep di buku ini karangan siapa, tapi aku ingat sekali kalo ini adalah buku kumpulan resep Majalah Nova.

Aku juga modifikasi dikit resep cake ini. Di resep asli aerasi mengunakan soda kue, tapi aku pakai teknik creaming butter yaitu dengan mengocok margarin hingga lembut. Lalu aku juga tambahkan dulce de leche, yaitu susu kental manis yang dikaramelisasi, yang aku karamelkan bersama gula pasir. Ok, ini resepnya :

Bahan:

200 gr gula pasir

50 cc air

200 gr margarine

6 butir telur

200 cc susu kental manis

250 gr tepung terigu

1 sdt soda kue (aku : nga pakai)

150 gr apel, parut kasar (aku ; 230 gr)

Cara membuat versi aku:

Pertama kali buat karamelnya, lelehkan gula dengan api kecil hingga berwarna kecoklatan lalu masukkan susu kental manis aduk hingga tercampur rata dengan caramel gula dan berwarna coklat lalu masukkan air, aduk rata, dinginkan di suhu ruang.

Olesi dengan mergarin dan tepung loyang 20x20 cm. Kocok margarine hingga creamy masukkan caramel yang telah dingin kocok hingga caramel tercampur rata, lalu masukkan telur satu per satu. Kemudian masukkan terigu secara bertahap mixer sebentar dengan speed rendah agar tidak terbentuk gluten. Lalu masukkan apel. Nah karena aku lagi-lagi bikinnya buru-buru kelupaan marut apelnya, huhu,,,.  Tuang dalam loyang dan oven dengan api sedang hingga matang.

Hasilnya: karena kelupaan marut apelnya, jadinya tekstur cake rada padat. Meski tetap lembut dan enak, tapi mestinya cake ini bisa lebih lembut lagi jika apelnya di parut . Yah, nga apalah. Mmmm.. wangi karamelnya mengingatkanku pada kue cake australi andalan nenekku. Mencium aroma kue ini membawaku pada suasana hari pertama idul fitri, karena kue nenekku telah siap nangkring di meja makan yang harumnya memenuhi ruangan. Ok, overall cake ini cukup enak…

Rainbow cake: butter cake tipe with flour butter method

Latah yang telat,,,,. Sebenarnya aku nga suka sama cake warna-warni yang mengunakan artifisial color, tapi naluri untuk selalu mengasah kemampuan baking dan mengetahui bagaimana hasil akhir dari suatu teknik pengolahan yang berbeda memaksaku untuk terus berkarya (hahhaha gaya bahasaku). 

Aku pernah baca ada yang namanya flour butter method untuk tipe pound cake, yaitu dengan mengocok mentega dengan sebagian gula kemudian dicampur dengan sebagian tepung lalu mengocok telur dan sisa gula hingga kental berjejak terakhir baru mencampur sisa terigu yang telah diayak bersama baking powder.

Resep kali ini nemu di web wilton, dan aku tergelitik untuk mencoba resep ini dengan teknik flour butter method itu. Ok, ayo meluncur ke dapur, nih resepnya:

Ingredients:

• 1 1/2 cups butter, room temperature (aku: 180 gr margarin)
• 2 1/2 cups granulated sugar (aku: 450 gr, 250 grnya  dilender halus)
• 5 eggs
• 1 teaspoon pure vanilla extract
• 3/4 teaspoon No Color Almond Extract (aku: nga pakai)
• 3 cups all-purpose flour (aku: 430 gr terigu protein rendah)
• 3/4 teaspoon baking powder
• 1/4 teaspoon salt
• 1 cup milk (aku: 250 ml)
•  aku: 3 sdm susu bubuk fullcream

Instructions:

Step 1

Preheat oven to 350°F. Spray pans with vegetable pan spray, or use Cake Release.

Step 2

In mixer bowl, cream butter and sugar until light and fluffy. Add eggs one at a time, mixing well after each addition. Mix in vanilla and almond flavor. Mix flour with baking powder and salt. Add flour mixture alternately with milk, starting with the flour; mix well. Pour into prepared pans.

Kalo cara versi aku: ayak terigu, baking powder, dan susu bubuk, sisihkan. Campur vanila ke dalam susu cair, aduk rata, sisihkan. kocok mentega dengan 250 gr gula yang telah diblender, masukkan sedikit-sedikit susu cair secara bertahap sebanyak 150 ml, lalu kocok hingga creamy. Kemudian masukkan tepung dalam 5 tahap yang diselingi dengan sisa susu cair. lalu kocok telur dan sisa gula hingga kental berjejak terakhir campur dalam 3 tahap adonan telur ke dalam adonan margarin, aduk balik secara perlahan dengan whisk hingga tergampur rata (cek dasar panci dengan spatula).

Step 3

Refer to baking chart, for baking times and temperatures for specific pans.

Step 4

Cool 10 minutes in pan. Loosen sides and remove

Hasilnya: tekstur cake beremah, mirip sponge cake. Rasanya manis amat padahal udah aku kuraungi gulanya 10 gr. Aku pernah baca kalo cake luar rasanya emang sangat manis. Untuk menyiasati rasa cake yang bikin eneg, frostingnya aku buat dari butter cream cheese homemade yang minim gula. So, hasil akhirnya kompak banget, enak......!!!! Cream yang asin dan cake yang manis, memang perpaduan yang muantap, tapi kapok deh pake gula seperti resep mesti dikurangi 50 gr deh, baru OK.

Rainbow Cake Enak

Latah yang berkelanjutan...., tapi lebih tepatnya disebut "masih penasaran" untuk menaklukkan si rainbow cake ini. Kali ini aku coba pakai resep yang di vemale.com, ini adalah resep Martha Stewart yang udah dimodifikasi dengan mengurangi jumlah terigu dan menambahkan sedikit jumlah menteganya.

Kali ini akupun akan memodifikasi secara signifikan resep ini. Nah kali ini tricky baget untuk mempermudah pembuatan dan mempersingkat waktu, berhubung aku Cuma punya dua loyang dan dua kompor, dan dua panci kukusan, jadi untuk satu resep ini adonan mentega aku buat sekali batch, dan putih telur dalam 3 batch. 

Ok, mari kita berrainbow cake ria: 

Bahan:

375 gram tepung terigu (aku: 480 gr terigu protein rendah)

Aku: 75 gr maizena

Aku: 45 gr susu bubuk full cream

5 butir telur, ambil putihnya saja (aku: 9 butir ukuran sedang, ambil putihnya saja)

4 sdt baking powder (aku: 1.5 sdt BP double acting)

1/2 sdt garam (aku: ¾ sdt garam halus)

250 gram mentega tanpa garam, (aku: 390 gr, potong dadu diginkan dikulkas)

450 gram gula pasir (aku: 630 gr, 330 gr nya  di blender halus untuk dicampur ke mentega, sisanya bagi dua dalam 3 gelas, yang masing-masingnya 100 gr untuk dicampur ke adonan putih telur)

2 sdt vanila bubuk (aku: 1.5 sdt)

350 ml susu cair (aku: aku 540 ml)

Mentega untuk mengoles loyang

Pewarna merah, jingga, kuning, hijau, biru dan ungu secukupnya

Buttercream lemon untuk Rainbow Cake

Cara Membuat:

1. Panaskan oven sampai 175 derajat celsius.
2. Siapkan loyang ukuran diameter 23 cm, oles dengan mentega. Anda bisa memakai 6 loyang langsung atau satu persatu menggunakannya untuk memanggang 6 lapis warna yang berbeda.
3. Ayak tepung terigu, baking powder dan garam, sisihkan/
4. Mixer mentega dan gula, tambahkan putik telur dan kocok hingga tercampur rata dan mengembang.
5. Tambahkan vanili bubuk, kemudian masukkan tepung hingga tercampur rata. Terakhir tambahkan susu.
6. Bagi adonan menjadi enam bagian, beri masing-masing pewarna merah, jingga, kuning, hijau, biru dan ungu secukupnya.
7. Masukkan adonan ke dalam loyang, panggang selama 15 menit,
8. Setelah matang, keluarkan kue dan dinginkan di atas rak kue selama 10 menit. Jika bagian atas kue menggembung, potong dengan pisau kue bergerigi agar permukaannya rata.
9. Beri alas kue pada meja atau meja putar khusus kue yang akan Anda pakai untuk menumpuk Rainbow Cake.
10. Mulai dari cake warna ungu, letakkan di bagian bawah, beri lapisan buttercream dengan bantuan spatula, lalu tumpuk dengan cake warna biru. Lakukan seterusnya dengan urutan ungu - biru - hijau - kuning - jingga - merah.
11. Tutup semua bagian Rainbow Cake dengan buttercream yang tersisa. Tunggu hingga buttercream mengeras, kira-kira 30 menit.

Cara membuat versi aku:

Adonan mentega:

Siapkan 6 lembar kertas roti yang telah dipotong seukuran dasar loyang. Olesi dua buah loyang bundar diameter 22cm alasi dasarnya dengan kertas roti, sisihkan. Campur susu cair dengan vanili, aduk rata. Ayak terigu, susu bubuk, maizena, baking powder, dan garam hingga tercampur rata, sisihkan. Kocok mentega bersama gula yang telah diblender (tunggu gula dingin dulu karena gula yang blender akan panas dan bisa melelehkan mentega) hingga creamy. Kemudian masukkan dan mixer dengan kecepatan rendah campuran terigu secara bertahap yang diselingi dengan susu cair hingga seluruh terigu dan susu cair habis. Kemudian bagi tiga sama banyak adonan ini untuk mudahnya kita sebut bagian A, B dan C. Kemudian  bagian B dan C simpan dalam kulkas (tujuannya agar baking powder tidak bereaksi), boleh juga ditaruh di tempat yang sejuk. Kemudian Panaskan dandang kukusan dengan api sedang.

Adonan putih telur:

Batch pertama, untuk 2 loyang:

Kocok 3 buah putih telur dengan 100 gr gula pasir hingga softpeak. Lalu masukkan putih telur ini ke dalam adonan A dalam 2 tahap lalu aduk perlahan dengan whisk hingga rata. Lalu bagi dua adonan ini sama banyak. Lalu beri masing-masingnya perwarna merah jambu dan orange. Kukus selama 12 menit. Jangan lupa tutup dandang di kasi kain atau serbet kering untuk menampung uap air agar tidak menetes ke cake selama pengukusan.

Batch kedua, untuk 2 loyang:

Sambil menunggu batch pertama matang, keluarka adonan B dari kulkas. Siapkan putih telur. Setelah 12 menit keluarkan cake dari kukusan. Kecilkan api kompor. Dinginkan 5 menit kemudian balik, dan gunakan kembali loyang ini untuk batch ke dua,yang juga diolesi margarine dan dialasi kertas roti. Lalu ikuti cara yang sama dengan batch pertama, sebelumnya pastikan adonan B telah berada pada suhu ruang untuk mencegah kebantatan,hehehe. Lanjutkan dengan memberi warna kuning dan hijau.

Batch ketiga, untuk 2 loyang:

Sama dengan langkah batch kedua dengan member warna biru dan ungu.

Frosting Cream cheese homemade:

Bahan:

200 gr hollman softcream

200 ml dairy whipcream

100 ml susu cari fullcream

180 gr keju cheddar, parut.

400 gr blue band margarine

50 ml susu kental manis putih

Cara:

Masak dengan api kecil keju, whipcream, dan susu cair hingga keju larut, matikan api, dinginkan. Setelah dingin mixer dengan kecepatan tinggi selama 5 menit. Lalu masukkan softcream, margarine, dan susu kental manis. Mixer hingga creamy. Cream siap digunakan.

Hasilnya: enak, lembuuut, mmm yummy kalah deh rainbow cake yang di pasaran (hahaha bikin ndri muji ndri), kunci rainbow cake yang enak ada pada frosting cream cheesenya.  gunakan bahan-bahan kualitas baik, ya memang agak mahal sih. Trus tipsnya, karena base cakenya hanya menggunakan putih telur sebaiknya gunakan mentega dengan kualitas bagus, aku gunakan cream butter merek orchid bisa juga wijsman lebih enak lagi. Sehingga kompensasi dari tidak mengunakan kuning telur akan terimbangi dan rasa cakenya jadi enak.