Berbekal
ilmu yang cukup membangkitkan nyali, pagi-pagi buta aku udah menurunkan
logistik untuk trial pertamaku menaklukkan cheesecake. Banyak resep yang udah
dikumpulkan aku review kembali, saat membaca komposisi tiap resep aku mencoba
membayangkan rasa, tektur, dan kelembutan, kandungan air dan volume cake yang
akan terbentuk.
Cream cheesenya ku bikin sendiri, resepnya bisa lihat pada tulisanku di
sini.
Untuk dasar cake/kulit pienya aku bukin
dengan komposisiku sendiri, ini resepnya:
Bahan pie:
2 bungkus oreo cream putih
2 sdm mentega wisjman
Cara membuat:
Blender oreo bersama creamnya, setelah halus
aduk dengan mentega, kemudian ratakan diloyang. Aku mengunakan loyang 28x28 cm,
kemudian dininkan di freezer sambil kita mengadon custardnya.
Nah aktor utama, pilihlah resep yang
benar-benar mengunakan komposisi bahan terbaik jika kita mengininkan hasil
cheese cake yang memuaskan. Dari banyak resep yang udah aku review pilihan hati
jatuh ke resep yang ada di blog rarajensi. Ini resepnya:
Bahan Custard:
- 75 gram butter (aku:
80 gr mentega wisjman)
- 100 gram margine (aku: 100 gr blue band)
- 110 gram tepung terigu
- 750 gram cream cheese (aku gunakan cream cheese
buatanku 750 gr)
- 200 gram gula kastor (aku
+kan lagi 1 sdm)
- 60 gram tepung maizena
- 4 butir telur (aku pisahkan putih dan kuningnya)
- 2 cup sour cream (aku gunakan yogurt kental, bukan yang encer,
270 gr)
- 2 sdm sari lemon (aku gunakan 1 sdm jeruk nipis)
- 1 bungkus vanili (vanili kualitas bagus 1/3 sdt)
- sejumput garam (aku nga pakai)
cara membuat:
- panaskan oven (aku mengunakan api kompor sedang 20 menit
pertama sekitar 180*C, kemudian api dikecilkan sekitar 150*C)
- didihkan air panas untuk memanggang dengan tehnik au
bain marie.
- olesi loyang bongkar pasang dengan margarin dan sedikit
tepung. (aku alasi Loyang dengan kertar
roti lalu diberi mentega)
- campur margarin dengan tepung, uleni dengan garpu atau
ujung jari (yang penting rata, jangan terlalu banyak aduk. nanti keras).
beri sejumput garam, setelah tercampur rata, uleni ratakan pada loyang dan
jadikan alas.
- aduk butter, gula dan telur sampai mengembang dan telur
kaku.
- masukkan cream cheese, yogurt dan sari jeruk nipis
(lemon), vanili. aduk rata.
- tuang dalam loyang yang sudah beralaskan adonan tepung
dan mentega.
- panggang dengan cara au bain marie kurang lebih
1 jam. jadi adonan yang sudah masukkan ke loyang, di masukkan ke loyang
yang ukurannya lebih besar, dan di isi dengan air panas yang sebelumnya
sudah di siapkan. usahakan air merendam sepertiga dari tinggi adonan di
loyang.
- setelah matang, bisa di liat dari bagian tengah udah
tidak bergoyang dan kalau di tusuk dengan lidi atau garpu, sudah tidak ada
bagian yang menempel, itu artinya sudah matang..
Cara mengadon versi
aku:
Bender setengah gula,
sisihkan. Mixer putih telur dan gula yang tidak diblender dengan jeruk nipis
hingga soft peak, sisihkan. Mixer margarine, butter dan gula hingga creamy,
masukkan cream cheese, dan yogurt dengan kecepatan sedang 5 menit. Kemudian masukkan
kuning telur satu persatu, mixer 5 menit, setelah tercampur rata, dengan cara
aduk balik masukkan campuran putih telur dalam 3 tahap, tuang ke loyang yang
sebelumnya telah dimasukkan ke freezer, dan panggang dengan teknik au
bain marie selama 70 menit. Aku cek
di menit ke 70 ini, cake masih lunak dengan jarak 2 cm dari bibir loyang, aku
masukkan lagi ke oven. 25 menit kemudian barulah hanya bagian tengan diameter 5
cm yang masih bergoyang (memang begini kondisi matangnya cheese cake ini berdasarkan
info hasil googlingku). Biarkan cake hingga dingin, lalu masukkanaku masukkan
freezer selama 2 jam. Lalu tuangi di atas cake selai blueberry 200 gr yang
dilarutkan dengan 50 ml air.
Hasilnya:
Ada insiden, aku tidak punya Loyang
bongakr pasang, jadi aku mengakalinya dengan melebihkan lapisan kertas roti
keluar loyang. Kertas roti yang aku sisakan 2 cm dari pinggir loyang ternyata
basah kena uap air ketika keluar dari freezer. Maksud hati hendak mengangkat
cake keluar loyang tidaklah terwujud (diluar scenario, hihiks). Ndak jadi deh
menampilkan fullbody hasil jepretan cakenya.
Untuk rasa TOP bener,
enak………!!!!, puas deh, suamiku pun suka banget. Cizzy dan moistnya custard
berpadu dengan pie yang enak dan padat, plus selai blueberry yang asam manis,
slurp….., aihhhh… nga cukup sepotong.