Sarang Semut pandan Vietnam

Salah satu kue yang nga butuh usaha maksimal untuk membuatnya tapi tetap enak dan disukai orang yang berselera tradisional (khususnya oleh nenek kakek atau ayah ibu kita) adalah kue/cake sarang semut. Kue sarang semut pada umumnya dibuat dengan mengkaramelkan gula hingga berwarna coklat tua. Namun kali ini aku tertarik dengan sarang semutnya Vietnam yang tidak mengkaramelkan gula tapi menggunakan pandan sebagai pewarna, jadi hasilnya adalah sarang semut yang berrwarna hijjau cantik.

Malam ini aku nga sabaran inign bereksperimen membuat sarang semut versi Vietnam ini, tapi aku nga punya baking powder single acting yang ada hanya baking powder double acting. Dari instruksi resepnya, jangan menggunakan baking powder double acting karena sarang semutnya tidak akan terbentuk. Akhirnya aku berinisiatif menggunakan baking soda.

Apa yang terjadi??. Sangat mengejutkan, kue/cake sarang semut Vietnamku berwarna hijau tua cenderung kehitaman. Sejenak aku berfikir apa penyebabnya. Hingga aku tersadar bahwa penggunaan baking soda tanpa mencampurkan bahan bersifat asam ke dalam adonan cake/kue akan menyebabkan cake/kue berwarna kehitaman dan berasa pahit, tapi untung saja rasa kue sarang semut ini tidak pahit bahkan enak menurut suamiku.

Oleh sebab itu penggunaan baking soda lebih cocok untuk sarang semut yang gulanya dikaramelkan, karena bahan cake/kue yang menggunakan baking soda tapi tidak menyertakan bahan yang bersifat asam didalamnya, seperti buah-buahan, susu, yogurt, cuka, dll, maka cake akan berwarna kehitaman. Tapi lihat sarang semut yang dihasilkan dari baking soda itu, cantik sekali bahkan sarang-sarangnya pada cake sarang semut ini mirip bika ambon. Mmm, jadi tertarik bereksperimen bikin bika ambon dari resep ini ah…

Oh iya, untuk eksperimen kali ini, berikut resepnya. Jika ada yang tetap berminat mencobanya, siapa tau, hehe secara rasanya tetep enak lo…(jangan lihat tampilannya tapi coba rasakan, sepertinya ini iklan yang cocok untuk kue ini). Sumber resep menyusul ya, maaf aku lupa nge save URLnya. Kabari aku ya jika dari pembaca ada yang telah mencoba resep ini (kali aja ada bedanya dari yang ku buat ini)

Bahan:

6 butir telur

150 gr butter

20 ml air pandan kental/konsentrat

80 ml susu cair

210 gr gula

1.5 sdt peres baking soda

240 gr tepung sagu

½ sdt garam

Cara membuat:

Masak butter, gula, garam, dengan api kecil hingga gula larut, dinginkan. Dalam satu wadah, campur susu cairdan campuran butter leleh. Kemudian masukkan tepung sagu yang telah diayak ke dalam adonan butter leleh (cara memasukkannya juga dengan cara diayak di atas wadah berisi butter leleh). Lalu masukan telur yang sebelumnya telah dikocok lepas. 

Terakhir campur air pandan dengan baking soda, aduk cepat, lalu masukkan larutan baking soda ini ke dalam adonan, lakukan pengadukan cepat dan sebentar saja agar gas yang terbentuk tidak lari meniggalkan adonan. Kemudian segera masukkan adonan ke Loyang tulban diameter 24 cm yang telah diolesi margarin dan tepung. 

Masukkan adonan dalam oven yang sebelumnya masih mati dan kemudian hidupkan dengan temperature 150*C. masak kurang lebih 35 menit atau hingga matang. Ketika cake telah matang, matikan oven dan biarkan kue/cake ini didalam oven hingga suhu oven turun, agar cake sarang semut ini tidak menyusut kerena perubahan temperatur yang tiba-tiba.

Cake apel sarang semut lembut

Kalo aku nga terlalu suka cake sarang semut ini tapi ortu suka sekali (karena selera mereka memang cake-cake jadul/kampong yang simple). Namun ketika cake sarang semut ini divariasikan dengan buah apel, aku suka sekali. Dengan dicampur buah apel, cake ini jadi lebih lembut, lembab dan nga bikin eneg karena ada aroma harum dan segar asam dari buah apelnya yang cocok banget dipadu dengan aroma karamel.

Bikin cake sarang semut yang simple sekali (tinggal cemplang cemplung bahan aja maksudnya) juga salah satu hal yang bikin aku kurang tertantang untuk mencobanya. Dulu dengan resep yang sama, aku pernah membuat versi kukusnya dan tidak menggunakan baking soda. Dengan menggunakan campuran susu kental manis yang aku karamelkan (dulce de leche versi ibu hanif), aku berharap rasanya mirip dengan kek Australia bikinan nenekku yang rasanya enak banget. Steamed caramel apple cake ini rasanya cukup enak, tapi masih belum mirip cake Australia.

Nah, hari ini jadi kepengen aja bikin cemilan cake yang legit tapi nga bikin eneg. Akhirnya diputuskan bikin cake sarang semut yang pake apel, tapi aku  lupa kalo saran di resepnya sebaikya appelnya diparut bukan dipotong dadu. Hasilnya memang beda kalo apelnya di parut kadar airnya lebih banyak sehingga seluruh cake jadi lembut. Jadi lain kali kalo bikin cake ini, aku akan parut seluruh apelnya, karena aku hanya mengunakann 80 gr apel. Ok bagi yang bermunat silahkan coba (aku hanya bikin setengah resep).

Bahan:

200 gr gula pasir (aku: 150 gr)

50 cc air (aku: 30 cc)

200 gr margarine (aku: 100 gr), lelehkan sebentar saja

6 butir telur (aku: 3 butir), kocok lepas

200 cc susu kental manis (aku: 100 gr)

250 gr tepung terigu (aku: 130 gr)

1 sdt soda kue (aku : ½ sdt)

150 gr apel, parut kasar (aku ; 80 gr)

Cara membuat versi aku:

Pertama kali buat karamelnya mengunakan 100 gr gula pasir, lelehkan gula dengan api kecil hingga berwarna kecoklatan lalu masukkan air masak hingga caramel larut, dinginkan di suhu ruang.

Olesi dengan margarin dan tepung loyang diameter 20 cm. ayak terigu dan baking soda. Panaskan oven dengan suhu 170*C. Campur dalam satu wadah air caramel, margarin leleh, susu kental manis, telur yang telah dikocok lepas, apel yang telah diparut kasar, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata. Setelah itu masukkan bahan ini ke dalam wadah berisi terigu (yang telah diayak bersama baking soda), aduk sebentar saja. Kemudian masukkan ke Loyang dan panggang selama 25 menit atau hingga matang.