Cake hias praktis, super enak ala hotel dan bakery

Hai apa kabar pembaca setia Journal Ibu Hanif. Salam berani berkarya!. Sekarang saya mau berbagi sedikit cerita semoga bermanfaat. Judulnya rada lebay yo, tapi rasa creamnya beneran enak lo..., Yuk mari. Pada zaman dahulu..., hihihi...

Saat jam istirahat aku dapat sms dari seorang sodara yang minta dibikinkan cake ulang tahun untuk anaknya. Permintaannya itu dengan senang hati aku setujui karena aku bisa kasi hadiah kue ultah untuk anaknya plus aku akan bereksperimen dengan resep whipped cream.

Resep whipped cream ini hanya mengunakan dua bahan dan prosesnya sungguh sederhana. Coklat putih dan whipped cream cair, sederhana bukan?. Namun soal rasa jangan diragukan, enak, lembut, dan ringan tetapi tetap kokoh ketika digunakan utuk menghias cake. Untuk mengetahui lebih detail cara mebuatnya silahkan kunjungi blog Sharon.

Sedangkan resep yang akan aku bagi kali ini adalah hasil modifikasi dari resep whipped cream Sharon tersebut. Resep whipped creamku ini mengkombinasikan whipped cream cair dan bubuk.  Hasilnya mantabs. Penasaran? Berikut resepnya:

Maaf keun gambarnya seadanya, buru-buru motretnya. Oh strawberryku.., senyum dunk...

Bahan:

350 gr coklat putih (white compound chocolate)

250 ml whipped cream cair

100 gr whipped cream bubuk

200 ml susu cair

Cara membuat:

Lelehkan coklat bersama whipped cream cair dengan cara ditim (double boiler) dengan api kecil. Aduk perlahan dan angkat jika coklat telah mencair. Dinginkan. Setelah dingin, simpan dalam kulkas setidaknya selama 2 jam atau semalaman.

Setelah didinginkan keluarkan dari kulkas dan kocok dengan mixer (sebaiknya simpan batang mixer dalam freezer) sampai bervolume. Di wadah terpisah mixer whipped cream bubuk dengan susu cair dingin hingga mengembang. Kemudian campurkan whipped cream bubuj yagn telah dikocok ke campuran whipped cream cair, mixer kembali hingga rata dan whipped cream siap dipakai.

Tips: Saat mendekor lakukan di ruangan ber AC jika cuaca sedang panas atau sebelum dihias, simpan cake dalam kulkas.

Untuk membuat cakenya sendiri bisa cari di artikel Journal Ibu Hanif terdahulu. Selamat mencoba..., tetap semangat ya...

Yummy Homemade Donat, Jco Donat.

Dulu aku sudah pernah beberapa kali bereksperimen juga untuk menyamai tekstur donat Jco, tapi hasilnya masih jauh panggang dari api, pangang ke barat api ke timur, jauh sekali. Setiap kali ke mal aku hanya bisa menatap nanar antrian panjang di gerai donat tersebut, sering tergoda untuk membeli tapi masih kalah ketika membayangkan 50 melayang untuk donat, nga deh!!. 

Lebih baik membiayai dana reset sendiri untuk menghasilkan donat Jco wanna be ketimbang merogoh kocek sedikittt dalam untuk sekotak donat. Pelittt…??? mmm, tidak laaahhh.., hanya berfikir sedikit lebih ekonomis aja, “kalo bisa bikin! kenapa beli?”, kan bisa kasi tetangga juga, trus lebih murah, dan kitapun lebih tau proses pembuatannya (sadar kalori…, setiap nyomot satu, ingat komposisinya heheh), yang ngakalah penting dapat ilmunya, bisa berbagi, dan buat persiapan mendirikan toko kue juga.

Dari banyak pertimbangan menguntung di atas maka, aku nga pernah menyerah, gagal satu resep, coba lagi, gitu terus. Sampai lah hari ini, perjuangan membuahkan hasil. Aku bisa jikrakan di dapur, yuuhuuuu!!! karena donat Jco wanna be, be donat Jco!!. Uhuuk uhukkk!!!, yah, yah.. meski nga 100% mirip, tapi nga lagi aku “menatap nanar, gerai Jco lagi!!”.

Oh, iya sebelumnya aku dah pernah sukses bikin donatkentang, menul-menul tapi kurang cocok jika diberi topping coklat karena donat kentang udah kaya rasa dan aroma jadi cocoknya ditabur gula bubuk aja baru makyooss. 

Ok, bagi yang berfikir sama denganku lebih baik bikin ndri, yuk mari eksekusi resep ini, yang telah aku modifikasi sana sini (sumber resepnya di sini, thanks buat yang punya resep):

Bahan Donat:

1 sdt ragi instan

2 ½ sdm gula pasir

240 ml susu cair fullcream

350 gr terigu protein tinggi, 150 gr untuk dicampur ke larutan susu, sisanya dicampur belakangan

50 gr susu bubuk fullcream

¾ sdt baking powder double acting (BPDA)

4 kuning telur

½ sdt garam

½ sdt esen vanilla

60 gr butter asin, lelehkan

Bahan Topping:

100 gr coklat stowberry

2 sdm susu cair full cream

gula warna warni
Satu resep topping ini untuk 8 donat

 

Cara membuat donat:

Masak dengan api kecil susu, gula, ragi instan hingga gula dan ragi larut (suhunya dijaga hangat aja ya, tes dengan nyelupkan jadi, ragi akan mati jika terlalu panas), kemudian masukkan 150 gr terigu ke dalam larutan susu, aduk hingga tercampur rata. Diamkan hingga mengambang dua kalinya, kalo aku mendiamkannya sekitar 30 menit (tergantung suhu udara). Kita sebut ini adonan biang. Sembari menunggu adonan biang, timbang bahan lain. Kemudian ayak terigu, susu bubuk, dan BPDA, sisihkan. Kocok lepas kuning telur dan garam hingga garam larut, sisihkan. Lelehkan butter, campur dengan esen vanilla, sisihkan.

Setelah adonan biang mengembang dua kalinya masukkan ke dalam panci yang lebih besar, lalu masukkan kuning telur, aduk rata. Kemudian masukkan sisa terigu, aduk dengan mixer (gunakan batang mixer yang berbentuk spiral) aduk hingga adonan kalis, lalu masukkan campuran butter dan esen vanilla. Aduk lagi adonan tidak tampak berminyak dan kalis. Lalu tutup panci dengan serbet basah dan diamkan hingga mengembang dua kalinya (sekitar 30 menit).

Untuk hasil yang seragam dan mulus, gilas adonan dan cetak dengan cetakan donat, tapi kalo aku pakai cara yang simple aja, olesi telak tangan dengan minyak goring lalu ambil adonan seukuran bola pingpong pipihkan dan bolongi tengahnya dengan tutup botol, lalu susun di atas loyang yang telah diolesi minyak goreng. Diamkan 15 menit, lalu goreng mengunakan api kecil (jaga api agar adonan tidak hangus diluar tapi mentah di dalam)

Tips: jika ingin permukaan kulit donat yang telah matang mulus dan tidak menghasilkan gelembung maka sebaiknya pake cara digilas aja atau adonan dikempiskan dulu sehingga saat memanggang tidak ada gelembung pada permukaan kulit donat.

Cara membuat topping:

Cincang coklat, lalu lelehkan dengan cara ditim, setelah mencair masukkan susu cair, dinginkan sebentar, lalu celupkan sebagian donat ke coklat leleh ini, lalu taruh di rak kawat, dan taburi gula warna warni. Sebaiknya dilalukan diruangan yang sejuk atau ber AC, agar coklatnya cepat mengeras.