Lime cake lembut dan segar

Setelah kemarin bikin muffin lemon apel yang rasanya enak dan segar, jadi terinspirasi juga pingin mencoba jeruk nipis untuk membuat cake. Setelah googling, aku menemukan beberapa resep cake jeruk nipis ini, tapi yang menarik perhatianku adalah resep lime cake yang ada di Williams Sonoma. Namun seperti biasa resepnya aku modifikasi.

Mengejutkan, hasilnya sungguh memuaskan. Rasanya enak dan masa manisnya nga bikin eneg karena tertutupi dengan segarnya jeruk nipis. Meskipun adonan dikukus, tidak tercium bau anyir telur. Ini karena kontribusi dari jeruk nipis yang bisa menetralkan bau amis/anyir pada cake.

 Teksturnya mirip dengan tekstur rainbow cake yang pernah aku beli di salah satu toko bakery. Crumb/remahnya bergumpal kasar mirip beludru/velvet. Dulu aku heran bagimana caranya agar rainbow cake yang aku hasilkan mirip dengan tekstur cake yang pernah aku beli itu, yaitu crumbnya mirip beludru/velvet. Akhirnya kini aku dapat jawabannya yang bisa lihat di sini.          

Bahan:

2 butir telur (pisahkan kuning dan putihnya)

120 gr butter

200 gr gula pasir (100 gr nya diblender)

180 gr terigu

1 sdm maizena

½ sdt BPDA

¼ sdt soda kue

½ sdt garam

200 ml susu

20 ml juice jeruk nipis

1 sdm kulit jeruk nipis, parut halus

1 saset nutrisari bubuk jeruk nipis

2 tetes pewarna hijau muda

Frosting:

100 ml dairy whipcream

160 ml susu cair fullcream

250 gr non dairy whipcream

150 gr dark cooking chocolate, serut kasar

Cara membuat:

Blender 100 gr gula pasir. Larutkan nutrisari bubuk, pewarna, dan susu cair, sisihkan. Ayak terigu dan BPDA, dan baking soda, sisihkan. Kocok putih telur, maizena, dan jeruk nipis dengan 100 gr gula pasir, sisihkan. Panaskan kukusan dengan api sedang. Olesi dua buah Loyang ukuran 18x18x3 cm dengan margarin dan kertas roti. Kocok butter hingga mengembang bersama 100 gr gula pasir yang telah diblender, lalu masukkan kuning telur, lalu kocok hingga mengembang lagi. Masukkan kulit jeruk ke adonan kuning telur, mixer hingga tercampur rata. Kemudian  masukkan campuran susu yang diselangselingi dengan terigu.

Terakhir masukkan putih telur ke adonan kuning telur dengan cara aduk balik, aduk hingga tercampur rata. Bagi dua adonan sama banyak kemasing-masing Loyang, kukus hingga matang, sekitar 10 menit (jangan lupa tutup kukusan diberi serbet, agar uap air nga jatuh ke adonan). Setelah adonan dingin, hias sesuai selera. Untuk creamnya, miixer dengan kecepatan tinggi sekitar 7 menit dairy whipcream, non dairy whipcream, dan susu cair fullcream.

Rainbow ke tiga: Versi praktis n malas

Bikin rainbow cake lagi, masih mengunakan resep yang sebelumnya udah pernah ku coba, bisa lihat di sini. Namun untuk kali ini, aku mengunakan loyang dengan ukuran yang lebih kecil dan bisa dapat dua cake, dengan ketinggian cake yang lebih rendah dari ukuran sebelumnya (diameter 22 cm). Loyang yang ku gunakan sekarang adalah loyang persegi ukuran 18x18x4 cm dan loyang bulat diameter 18 cm, tinggi 4 cm.

Teknik pembuatannya sedikit berbeda, kali ini aku langsung mengocok adonan margarine dan membaginya ke dalam 6 wadah ukuran seragam. Untuk putih telur aku timbang lalu bagi enam bagian sama banyak. Dengan alasan kepraktisan gula pasir ini langsung aku bagi enam bagian juga dan tidak aku blender. Untuk adonan putih telur, kocok hingga soft peak satu bagian putih telur dan satu bagian gula. Kemudian campur adonan putih telur ini dengan 1 bagian adonan margarine dan pewarna pink, aduk dengan mixer kecepatan rendah atau aduk balik dengan whisk.  Lalu bagi dua adonan dan masukkan ke cetakan persegi dan bulat. Sebelumnya, panaskan dua buah kukusan. Tidak lupa saat adonan masuk ke kukusan tutup kukusan telah dibungkus sarbet agar uap air tidak mengenai adonan. 

Rainbow cake: butter cake tipe with flour butter method

Latah yang telat,,,,. Sebenarnya aku nga suka sama cake warna-warni yang mengunakan artifisial color, tapi naluri untuk selalu mengasah kemampuan baking dan mengetahui bagaimana hasil akhir dari suatu teknik pengolahan yang berbeda memaksaku untuk terus berkarya (hahhaha gaya bahasaku). 

Aku pernah baca ada yang namanya flour butter method untuk tipe pound cake, yaitu dengan mengocok mentega dengan sebagian gula kemudian dicampur dengan sebagian tepung lalu mengocok telur dan sisa gula hingga kental berjejak terakhir baru mencampur sisa terigu yang telah diayak bersama baking powder.

Resep kali ini nemu di web wilton, dan aku tergelitik untuk mencoba resep ini dengan teknik flour butter method itu. Ok, ayo meluncur ke dapur, nih resepnya:

Ingredients:

• 1 1/2 cups butter, room temperature (aku: 180 gr margarin)
• 2 1/2 cups granulated sugar (aku: 450 gr, 250 grnya  dilender halus)
• 5 eggs
• 1 teaspoon pure vanilla extract
• 3/4 teaspoon No Color Almond Extract (aku: nga pakai)
• 3 cups all-purpose flour (aku: 430 gr terigu protein rendah)
• 3/4 teaspoon baking powder
• 1/4 teaspoon salt
• 1 cup milk (aku: 250 ml)
•  aku: 3 sdm susu bubuk fullcream

Instructions:

Step 1

Preheat oven to 350°F. Spray pans with vegetable pan spray, or use Cake Release.

Step 2

In mixer bowl, cream butter and sugar until light and fluffy. Add eggs one at a time, mixing well after each addition. Mix in vanilla and almond flavor. Mix flour with baking powder and salt. Add flour mixture alternately with milk, starting with the flour; mix well. Pour into prepared pans.

Kalo cara versi aku: ayak terigu, baking powder, dan susu bubuk, sisihkan. Campur vanila ke dalam susu cair, aduk rata, sisihkan. kocok mentega dengan 250 gr gula yang telah diblender, masukkan sedikit-sedikit susu cair secara bertahap sebanyak 150 ml, lalu kocok hingga creamy. Kemudian masukkan tepung dalam 5 tahap yang diselingi dengan sisa susu cair. lalu kocok telur dan sisa gula hingga kental berjejak terakhir campur dalam 3 tahap adonan telur ke dalam adonan margarin, aduk balik secara perlahan dengan whisk hingga tergampur rata (cek dasar panci dengan spatula).

Step 3

Refer to baking chart, for baking times and temperatures for specific pans.

Step 4

Cool 10 minutes in pan. Loosen sides and remove

Hasilnya: tekstur cake beremah, mirip sponge cake. Rasanya manis amat padahal udah aku kuraungi gulanya 10 gr. Aku pernah baca kalo cake luar rasanya emang sangat manis. Untuk menyiasati rasa cake yang bikin eneg, frostingnya aku buat dari butter cream cheese homemade yang minim gula. So, hasil akhirnya kompak banget, enak......!!!! Cream yang asin dan cake yang manis, memang perpaduan yang muantap, tapi kapok deh pake gula seperti resep mesti dikurangi 50 gr deh, baru OK.