Japanese Roll Cake: menggunakan pewarna buah naga merah

Japanese roll cake sebelumnya udah pernah ku bikin menggunakan oven tangkring, karena nga punya thermometer atau nga menggunakan kertas roti yang double sebagai alas, hasilnya cake bagian bawah agak kecoklatan dan motifnya terlihat tidak menarik. Akhirnya permukaan cake yang lengket ku angkat dengan serbet dan kebetulan bagian ini juga ku beri motif, hasilnya cukup memuaskan.

Sekarang masih tetap menggunakan resep yang sama dengan yang di sini tapi ada sedikit modifikasi. Cake ini sebenaranya ku buat juga untuk Hanif, karenanya aku menggunakan pewarna alami. Sebisa mungkin apa yang dikonsumsi Hanif minim dari bahan-bahan aditif.

Walaupun aku sering membuat kue/cake manis, Hanif tidak ku biasakan menyantap makanan manis yangku buat, paling cuma sepotong, alasannya karena makanan yangmengandung gula, terigu, atau lemak jenuh sangat nga baik intuk kebiasaan pola makannya kelak. Kalo ibunya udah terlanjur basah mencintai dunia baking dan kue/cake manis, kalau ditilik dari makanan tradisionalnya sepertinya orang melayu ada kecenderungan suka makanan manis-manis. Berikut resepnya:

Bahan A (kuning telur) :

4 kuning telur

30 gr gula pasir

40 cc minyak 

60 cc air

80 gr terigu protein rendah

Bahan B (putih telur): 
4 buah putih telur
60 gr gula
2 sdt tepung maizena

Bahan motif:

Ambil 3 sdm bahan kuning dan putih telur yang telah dicampur, beri pewarna. Aku pakai pewarna dari buah naga merah yang diblender halus, gunakan ½ sdt saja.

Bahan krim :
150 Ice cream strawberi bubuk

2 kaleng susu bearbrand

150 whipcream bubuk
4 buah strowberi, potong dadu.

Cara membuat cake:

Aku nga pakai acara mencetak motif karena pingin praktis, langsung olesi loyang dengan margarin alasi kertas roti, olesi lagi margarin dan alasi dasarnya saja dengan kertas roti. Sisihkan.

Kocok kuning telur dan gula hingga kental dan agak memutih, masukkan air, garam, aduk dengan mixer kecepatan rendah, lalu masukkan minyak, kemudian terigu yang langsung diayak di atas adonan, mixer dengan kecepatan rendah juga.

Kini buat adonan putih telur. Kocok gula, perasan jeruk nipis, dan putih telur hingga soft peak, masukkan tepung maizena dengan cara diayak langsung diatas adonan, mixer hingga tercampur. Hidupkan oven seting disuhu 170*C. Ambil 3 sdm adonan, campur dengan perwarna lalu aplikasikan motif sederhana, lalu panggang 1 menit. Keluarkan dari oven, seting oven di suhu 180*C. Masukkan sisa adonan ke loyang yang telah diberi motif, ketuk-ketuk dasar loyang lalu panggang selama 15 menit.

Cara membuat krim:
mixer dengan kecepatan tinggi seluruh bahan krim kecuali strowberi hingga mengembang lalu masukkan potongan strowberi, aduk rata, diamkan di freezer sekitar 15 menit, dan krim siap digunakan.

Setelah cake keluar oven diamkan sekitar 10 menit, lalu balik ke atas serbet, kemudian balik sekali lagi, gulung dan biarkan dingin. Setelah dingin beri isian cream lalu gulung.

Caramel Pudding Cake atau Kek Puding Karamel

Berkeling-keling mencari kue apa lagi yang akan jadi korban untuk diutak-atik. Akhirnya, aku kepicut dengan postingan mbak Hesti. Cake pudding caramel, melihat gambarnya dan teknik pembuatannya, aku langsung tertarik ingin coba. Sekilas aku baca resepnya, bahan yang digunakan nga ada yang aneh-aneh, Untuk jelas step by stepnya aku meluncur ke blog kak Ita. Baiklah segera dieksekusi dan seperti biasa nga afdol kalau nga diutak-atik ini resep.

Sedikit membahas tabiatku yang nga suka ikut aturan, ini mengingatkanku pada gaya berfikir tiap orang. Dulu sekali (masa SMU) pernah ikut ngisi kuisioner tentang ” bagaimana cara berfikir kita” dari segi memandang sesuatu (abstrak atau konkret) dan dari segi mengatur dan mengolah informasi (sekuen atau random). Ternyata aku dominannya adalah konkret random. Orang tipe ini nga suka rutinitas, nga suka laporan-laporan formal (hehe apalagi upacara bendera), sulit dengan adanya larangan dan batasan, sulit menyimpan dokumen secara terperinci, dan nga suka mengulangi perkerjaan yang telah selesai dikerjakan. Dari kesimpulan yang aku baca katanya dunia nga akan berjalan tertib jika dipenuhi orang seperti ini, weleh2, menyedihkan.

Bagaimana karekteristik bertindak dan berfikir orang konkret random?. Seperti halnya yang aku lakukan ternyata persis yang tertulis di sini. Deadliner, impulsif, spontan, kreatif, dan senang bereksperimen adalah kata yang menggambarkan orang dengan tipe konkret random. Dengan gaya berfikir dan bertindak konkret random inilah seperti mengapa aku paling nga suka ngikuti bulat-bulat resep masakan/kue yang akan aku buat, meski di sana disebutkan keakuratan takaran sangat mempengaruhi hasil.

Okey, sebenarnya aku deg-degan juga mengutak atik-atik resep cake pudding caramel ini, kan aku nga mengenali cake ini sebelumnya, tapi tetap nekad berbuat semaunya, hayaaaa!!. Inilah hasil utak-atik tersebut:

 

Duh, maaf nga tahan lihatnya, akhirnya aku makan juga :)

Bahan:

Caramel:

40 gr gula pasir (maaf sebelumnya aku tulis 40 ml)

3 sdm susu kental manis

Puding:

180 ml susu cair full cream

1 sdm munjung haan pudding karamel

2 kuning telur

1telur antero/utuh

30 gr gula pasir

Cake:

40 gr gula pasir

2 butir kuning telur

90 ml susu cair

40 ml minyak goreng

90 gr terigu protein sedang

10 gr maizena

½ sdt baking powder DA

½ sdt vanili

4 putih telur

50 gr gula pasir

1 sdm air jeruk nipis

Cara membuat:

Ayak terigu, maizena, dan baking powder, sisihkan. Siapkan loyang 18x18x6 cm. Masukkan bahan untuk membuat caramel ke dalam loyang 18 cm ini (gula dan susu kental manis), lalu masak hingga berwarna coklat keemasan mengunakan api sedang. Ratakan caramel yang mencair ini hingga menutupi seluruh permukaan Loyang, sisihkan dan biarkan mengeras.

Pada wadah lain campur jadi satu bahan untuk pudding, aduk lepas mengunakan garpu hingga gula larut, lalu campur ke loyang yang berisi karemel yang telah mengeras tadi, sisihkan. Panaskan oven dengan temperature 170*C, masukkan air dalam loyang yang berukuran persegi (lebih besar dari 18 cm). Kemudian masukkan loyang ini ke dalam oven di rak paling bawah.

Tahap berikutnya buat adonan cake. Kocok putih telur, gula dan air jeruk hingga soft peak, sisihkan.

Kocok gula dan kuning telur, dan 1 sdm susu cair (ambil dari 180 ml susu cair) hingga gula larut, lalu masukan sisa susu secara bertahap setelahnya masukkan minyak goreng. Kemudian masukkan terigu secara bertahap mixer dengan kecepatan terendah. Masukkan ¼ bagian adonan putih telur ke adonan kuning telur, aduk balik perlahan, lalu masukkan ¼ bagian lagi, aduk balik lagi dan lakukan ini hingga adonan putih telur habis.

Bagi tiga bagian sama banyak adonan yg telah tercampur ini, beri warna merah, kuning, dan hijau. Lalu masukkan adonan yang berwarna hijau ke loyang yang berisi pudding tadi, diikuti lagi oleh adonan kuning, dan merah. Turunkan temperature oven ke 160*C, lalu masukkan ke dalam oven, taruh di bagian tengah loyang yang berisi air (memanggang cara au bain marie), selama 1 jam. Kalo aku 1 jam 30 menit baru aku matikan oven, dan biarkan cake tetap di dalam, hingga suhu oven turun.

Setelah cake dirasa dingin, balik perlahan ke piring saji (sebelumnya kikis pingiran loyang agar cake tidak lengket ketika dibalik). Lalu dingin dalam kulkas dan hidangkan dingin

Hasilnya ketika dipotong, lembuuuut banget, dan.. ketika dimakan enak bangeettt. Cocok untuk kue lebaran, kesannya mewah, meski modal nga mahal dan cara mebuatnya nga begitu sulit.

Pandan Chiffon cake : flowers cake

Ini sebenarnya cake yang aku bikin pakai loyang chiffon yang bolong ditengahnya. karena cakenya menyusut dan nga terlihat menarik makanya aku olesi butter cream diluar dan bagian tengahnya juga aku isi butter cream dan tadaaa.... jadilah, flowers cake, cantik lo aslinya (ini ide dadakan tapi nga mengecewakan). Ini resepnya yang aku lihat di sini dan aku modifikasi:

Bahan:

Bahan A:

6 putih telur
1/2 sdt cream of tartar (aku: ganti perasan jeruk nipis, 1 sdm)
150 gr gula pasir halus
BahanB

6 kuning telur
150 gr gula pasir halus (aku: 100 gr)
260 gr tepung terigu bergluten rendah (aku: 240 gr terigu protein sedang )

Aku: 20 gr maizena
1 1/4 sdt baking powder (aku: nga pakai)
120 cc minyak goreng (aku: 100 gr)
5 lembar daun pandan
10 lembar daun suji
125 cc air ( blender bersama daun pandan dan suji hingga air mencapai 150 cc )
Aku: 80 ml juice pandan (blender 20 helai pandan dengan 150 ml air)

Aku: 200 ml santan dari 1 butir kelapa

1/4 garam

Cara membuat:

Kocok semua bahan A dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata kurleb 5 menit (kalo aku urutannya mixer dengan kecepatan rendah santan, air pandan, garam, dan gula hingga gula larut, kemudian masukkan bahan kering, aduk hingga tercampur rata, kemudian masukkan kuning telur satu per satu, dan terakhir masukan minyak goreng) sisihkan.

Kocok putih telur, cream of tartar (aku: air jeruk nipis) hingga berbusa masukkan gula sedikit demi sedikit sambil terus di kocok, hingga mencapai soft peak.

Campurkan adonan bahan A ke adonan B dalam 4 tahap, aduk dengan teknik aduk balik secara perlahan hingga tercampur rata.
Tuang ke dalam loyang chiffon diameter bawah 18cm, diameter atas 23 cm. (Loyang chiffon jangan diberi margarine dan dioles kertas roti, tapi sukup dimasukkan sebentar sekitar 2 menit ke oven, baru dituangi adonan)
Oven 160 degrees C, selama 65 -75 menit. (Jika pakai oven tangkring, pastikan api kompor tidak besar, jika api besar cake akan menjulang di dalam oven dan menciut saat keluar oven)

Tiramisu cake

Masih mengunakan chiffon cake sebagai base cake, sekarang aku membuat tiramisu cake request seseorang. Resep Coffee chiffon cake nya aku mengunakan resep wendy lagi. Untuk filling aku mengunakan vla tiramisu sedangkan butter creamnya aku pakai cream cheese butter cream. Nah, berikut resepnya:

Coffee chiffon cake:

Meringue
(If you can’t bake 2 pans at once, separate this part into 2)
6 egg whites (from Grade A eggs weighing 65gm shells on)
100gm sugar
½ tsp cream of tartar (aku : mengunakan perasan air lemon 1 sdm sebagai pengganti cream of tar tar)

Coffee layer
3 egg yolks (aku: 6 butir)
50gm sugar (aku: 120 gr)
30gm vegetable oil (aku: 80 gr)
60gm cake flour (aku: 150 gr terigu protein sedang)
30ml hot water (aku: 80 ml)
2 tsp instant coffee (Nescafe Classic) (aku: 4 sendok teh)

Chocolate layer
3 egg yolks
50gm sugar
30gm vegetable oil
45gm all purpose flour
15gm cocoa powder
30ml water
1/2 tsp vanilla extract

Cara membuat:

1. Prepare 2 8-inch pans (aku mengunakan dua loyang diameter 28 cm dengan tinggi 4 cm), line the base with baking paper. Preheat oven at 150(fan)/170C.
2. Prepare coffee layer mixture. Melt coffee granules in hot water. Let it cool down and combine with the rest of the ingredients until smooth. Set aside and do the meringue.
3. Prepare the chocolate layer mixture. Mix cocoa powder with very hot water. Let it cool down and combine with the rest of the ingredients until smooth. Set aside and do the meringue.
4. Weigh egg whites and record the weight. (keep in mind weight of egg whites + sugar)
5. Beat egg whites until frothy, add in cream of tartar and beat until soft peaks. Gradually put in sugar and beat until stiff (hooked peak).
6. Remove half the meringue (be accurate by weighing) and fold into the coffee mixture.
7. Fold the balance of meringue into the chocolate mixture.
8. Pour both batter into prepared pans and bake for 30 mins.
9. Remove from oven and place on rack. After a short while, gently release the sides and let cake cool down totally in pan.

Tiramisu Vla Krim (sumber: sajian sedap) :
250 ml susu cair (aku:  500 ml)
20 gram gula pasir (aku:  40 gr)
50 gram keju cheddar parut (aku:  100 gr)
20 gram tepung maizena dan 2 sendok makan air, dilarutkan untuk pengental (aku:  40 gr dan 4 sdm air)
50 gram whipcream bubuk (aku:  200 gr)
100 ml air es (aku:  400 ml)
1 sendok teh cokelat bubuk untuk taburan (aku:  2 sdt)
4 tetes esen tiramisu

Cara membuat:

Kocok krim bubuk, esen tiramisu, dan air es sampai mengembang. Dinginkan dalam lemari es.

Rebus susu cair dan gula pasir sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan keju cheddar parut. Aduk rata. Kentalkan dengan larutan tepung maizena. Masak sampai meletup-letup. Matikan api. 

Tuang sedikit-sedikit ke kocokan krim sambil dikocok perlahan. Vla siap digunakan

Tiramisu cream cheese butter cream :

Bahan:

200 gr hollman softcream

200 ml dairy whipcream

100 ml susu cari fullcream

180 gr keju cheddar, parut.

400 gr blue band margarine

30 ml susu kental manis putih

2 sachet capucino bubuk (ayak dan buang yang kasarnya)

1 sdm nescafe classic

Cara:

Masak dengan api kecil keju, whipcream, susu cair, capucino bubuk, dan nescafe clasic hingga keju larut, matikan api, dinginkan. Setelah dingin mixer dengan kecepatan tinggi selama 5 menit. Lalu masukkan softcream, margarine, dan susu kental manis. Mixer hingga creamy. Cream siap digunakan.

Penyelesaian:

Ambil sebauh cake, semprotkan bagian atas cake (sejajar pinggiran cake) dengan butter cream yang telah dimasukkan ke plstik segitiga. Kemudian tuang vla dibagian tenggahnya lalu ratakan. Tutup lagi dengan cake dan olesi seluruh permukaan cake dengan butter cream. Masukkan ke kulkas 10 menit, kemudian tutup dan rapikan lagi dengan butter cream. Lalu dekor sesukanya.

Simple White forest : modifikasi black forest

Aku senang sekali dengan cake hias apalagi kalo sukses membuatnya tapi bagi seorang pemula yang hanya autodidak, sepertinya bukan hal yang mudah bisa membuat cake hias ribet seperti kue pengantin misalnya. Namun aku tetap yakin kalo suatu saat bisa membuat cake-cake cantik itu (ngotot banget, hehe), makanya aku mulai dari mendekor cake dengan hiasan yang simpel, yang aku yakin kalo aku bisa membuatnya karena menurutku jika berhasil menghais cake dengan dekor sederhana, kita akan punya nyali untuk tantangan yang sedikit lebih berat, jadi mulailah dari teknik dekor yang sederhana. Lihat saja black forest cake bikinanku ini sederhana sekali bukan, tapi tetap cantik (kata yang bikin, heheh).

Dengan terus berlatih dan punya niat yang keras (hehe, niat kali, bahkan rela begadang) akhirnya sedikit-sedikit aku mulai bisa mendekor cake dengan teknik yang paling mudah, sederhana, dan tetap cantik dilihat. Lihat saja chocolate flowers cake, rainbow cake, lime cake, atau cake pandan hias ini, semua didekor dengan sederhana. 

Ok, kembali ke topik black forest ini, tapi lebih cocoknya white forest karena nga ada itemnya, hehe. Untuk base cake white forest ini, aku lebih prefer ke tipe chiffon cake di banding sponge cake. Ini karena probabilitas kegagalannya tidak setinggi sponge cake (berdasarkan pengalamanku lo..), selain itu tekstur chiffon cake lebih lembut dibanding sponge cake. Namun ada kelemahan untuk chiffon cake jika mengunakan butter cream sebagai filling dan frosting, yaitu rangka chiffon cake tidaklah sekokoh sponge cake, sehingga ada kemungkinan cake akan turun setelah didekor dan menimbulkan retakan yang membuat hasil dekor nga rapi dan rusak.

Hal itu bisa disiasati dengan mengunakan resep chiffon cake yang tepat dan membuat filling dan frosting yang benar-benar ringan dan lembut, ini bisa didapat dengan cara mengocok butter cream lebih lama (hingga creamy) dan mengunakan shortening lebih sedikit atau mengunakan Italian butter cream dan whipped cream sebagai frosting serta tidak menumpuk cake terlalu tinggi.

Untuk resep chiffon cake sebagai base cake, kali ini aku coba mengunakan resep yang ada di blog wendy dan sedikit aku modifikasi, dengan hanya mengunakan lapisan coklat dan merubah sedikit komposisi bahan. Ini resepnya:

Bahan:

Meringue:
(If you can’t bake 2 pans at once, separate this part into 2)
6 egg whites (from Grade A eggs weighing 65gm shells on)
100gm sugar
½ tsp cream of tartar (aku : mengunakan perasan air lemon 1 sdm sebagai pengganti cream of tar tar)

Coffee layer:
3 egg yolks
50gm sugar
30gm vegetable oil
60gm cake flour
30ml hot water
2 tsp instant coffee (Nescafe Classic)

Chocolate layer:
3 egg yolks (aku: 6 butir)
50gm sugar (aku: 120 gr)
30gm vegetable oil (aku: 80 gr)
45gm all purpose flour (aku: 150 gr terigu protein sedang)
15gm cocoa powder (aku: 40 gr)
30ml water (aku: 80 ml)
1/2 tsp vanilla extract (aku: 1 sdt)

Cara membuat:

1. Prepare 2 8-inch pans (aku mengunakan dua loyang diameter 28 cm dengan tinggi 4 cm), line the base with baking paper. Preheat oven at 150(fan)/170C.
2. Prepare coffee layer mixture. Melt coffee granules in hot water. Let it cool down and combine with the rest of the ingredients until smooth. Set aside and do the meringue.
3. Prepare the chocolate layer mixture. Mix cocoa powder with very hot water. Let it cool down and combine with the rest of the ingredients until smooth. Set aside and do the meringue.
4. Weigh egg whites and record the weight. (keep in mind weight of egg whites + sugar)
5. Beat egg whites until frothy, add in cream of tartar and beat until soft peaks. Gradually put in sugar and beat until stiff (hooked peak).
6. Remove half the meringue (be accurate by weighing) and fold into the coffee mixture.
7. Fold the balance of meringue into the chocolate mixture.
8. Pour both batter into prepared pans and bake for 30 mins.
9. Remove from oven and place on rack. After a short while, gently release the sides and let cake cool down totally in pan.

Untuk frosting dan filling aku mengunakan cream cheese butter cream:

Frosting Cream cheese homemade:

Bahan:

200 gr hollman softcream

200 ml dairy whipcream

100 ml susu cari fullcream

180 gr keju cheddar, parut.

400 gr blue band margarine

50 ml susu kental manis putih

Cara:

Masak dengan api kecil keju, whipcream, dan susu cair hingga keju larut, matikan api, dinginkan. Setelah dingin mixer dengan kecepatan tinggi selama 5 menit. Lalu masukkan softcream, margarine, dan susu kental manis. Mixer hingga creamy. Cream siap digunakan.

Dark cherry Filling:

Bahan:

1 kaleng cheery hitam, pisahkan buah dan airnya

200 ml air

70 gr gula pasir

2 sdm peres tepung maizena

Cara:

Potong dua bagian cherry hitam, sisihkan.

Masak air cherry dan gula, hingga gula larut, kecilkan api. Dalam sebuah gelas, larutkan tepung maizena bersama 200 ml air, kemudian masukkan ke campuran cherry, lalu aduk rata, besarkan sedik api kompor kemudian aduk terus hingga mendidih. masukkan cherry hitam yang telah dipotong, aduk rata, lalu angkat dan dinginkan.

Penyelesaian:

Masukakan butter cream dalam platik segitiga, gunting selebar 1 cm. Ambil selembar cake taruh di atas alas cake lalu semprotkan buttter cream melingkar sejajar pingiran cake. Semprotkan lagi butter cream kira-kira 1.5 cm dari pinggiran butter cream yang telah disemprotkan sebelumnya. lakukan hingga diameter dengan selisih 1.5 cm telah terlingkari semua. Lalu isi bagian yang kosong dengan Dark cheery filiing.

Kemudian tutup lagi dengan cake ke dua. Lalu tutupi crumb dengan butter cream, dinginkan dulu sebentar di kulkas, kamudian tutup kembali dengan butter cream dan rapikan. Yuhuuuuu..., jadilah spmlw white forest pertama ku.

Catatan:

Jika frostingnya rapi dan mulus sebaiknya butter cream tidak dikocok terlalu lama. Tapi aku lebih suka butter cream yang benar-benar ringan dan dengan alasan chiffon cake yang tidak cocok mengunakan butter cream yang berat, maka itulah konsekuansinya, forstingnya tidak mulus mengkilat.

Hasilnya: cakenya lembab tapi cukup padat dan cukup baik untuk dijadikan base cake. Aku nga mencoba bagaimana rasanya karena ini pesanan seseorang, semoga saja memuaskan tapi ada pori-porinya dikit.