Tips kulit pie renyah

Meski sebelumnya aku sudah lama mengetahui bahwa baking powder tidak hanya digunakan untuk cake tapi juga bisa digunakan untuk biskuit atau kukis, tapi ide untuk menggunakan baking powder dalam campuran bahan kulit baru kepikiran sesaat ketika akan membuat kulit pie ini. 

Aku sangat menyukai kue pie dan rasanya agak boros aja kalo aku beli 10 dengan harga satuannya 7.000 rupiah, tapi kulit pie yang aku beli ini terkesan gembur, nga padat, dan renyah berbeda dengan kulit pie bikinanku yang meski garing tapi cenderung padat.

Oleh sebab itu, aku berharap dari eksperimen ini akan dihasilkan kulit pie yang renyah dan gembur berpori. Dari beberapa sumber yang aku baca, fungsi baking powder pada biskuit atau kukis adalah untuk mengembangkan adonan, agar biskuit/kukis menjadi ringan dan berpori. Sehingga pada akhirnya dihasilkan biskuit/kukis yang renyah.

Oh iya untuk terigu sebaiknya gunakan terigu protein sedang agar kulit pie tidak mudah pecah, retak, atau hancur. Untuk resep ini aku modifikasi dari resep kulit pie NCC. Hasil modifikasi ini sesuai harapan, kulit pienya renyah, gembur, berpori, emmm.. yummy. Resep ini juga ekonomis, karena aku mengunakan telur utuh, dan margarin dalam perbandingan besar dibanding butter, dengan tujuan bila ada yang berniat menjadikan resep ini untuk dagangan (atau suatu saat aku akan buka toko kue) bisa menekan modal bahan tapi rasa tetap oke. 

Untuk vla dan langkah pengerjaan selanjutnya, silahkan lihat dientri resep piesebelumnya. Hanya saja pada vla pie ini aku menambahkan vanilla bean agar aroma pienya lebih harum alami, dan benar saja rasanya benar-benar enak. Berikut resep kulit pie renyah versi Ibu Hanif, dari satu resep ini dihasilkan kurang lebih 30 buah kulit pie.

Bintik hitam pada vla itu  karena aku mengunakan vanilla bean

Bahan kulit Pie renyah:

500 gr terigu protein sedang

200 gr margarin

50 gr butter, potong dadu

1 butir telur ayam kampong

3 sdm air dingin

½ sdt baking powder double acting (BPDA)

½ sdt vanilla bubuk

Cara membuat:

Ayak terigu bersama BPDA, lalu dinginkan dalam freezer sekitar 5 menit. Larutkan vanilla bersama air, masukan ke kulkas. Campur butter dan margarin, masukkan telur yang telah dikocok lepas. Keluarkan terigu dari kulkas, masukkan campuran margarin secara bertahap dan aduk dengan pisau pastri atau sendok besi, tanpa perlu mengunakan tangan, agar gluten tidak terbentuk karena suhu panas tangan. Setelah tercampur rata, masukan air dingin (yang tadi telah disimpan dikulkas) secara bertahap dengan cara dipercikkan ke adonan. Bulatkan adonan lalu dinginkan adonan sebentar (20-30 menit) di kulkas. Lalu gilas setipis 3 mm, kemudian cetak dengan cetakan bulat yang luas perlukaannya kurang lebih sama dengan luas permukaan cetakan pie. Lalu panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 150*C selama 20 menit atau hingga matang.

Segar, garing, lembutnya pie buah

Ada yang nga suka kue pie? tentu ada ya. Namun bagiku kue pie salah satu kue terenak yang pernah ada. Kalo dibeli harganya cukup mahal dan aku selalu punya prinsip kalo bisa bikin kenapa beli? makanya untuk beberapa hal aku mengusahakan untuk bisa membuatnya sendiri. 

Ada beberapa pilihan untuk kulit pie dan itu tergantung selera. Untuk resep yang aku posting ini adalah resep pie buah NCC yang telah melalui uji coba di “lab”ku. Untuk rasa tidak jauh berbeda, tapi soal tekstur cukup berbeda. Dari ketiga resep kulit pie berikut, aku lebih suka kulit pie yang menggunakan kuning telur, karena teksturnya lembut.

Kesulitan membuat kulit pie ini tidak ada. Hanya saja butuh waktu yang lama dalam mengolahnya. Jadi ada baiknya kulit pie dibuat pada hari yang berbeda, lalu disimpan dalam kulkas. 

Membuat pie yang cantik dan enak tidak lah sulit, berikut langkah pengerjaannya. Pertama kali adalah membuat kulit pie. Kemudian mengoles permukaan setiap kulit pie dengan coklat leleh, setelah itu masak vla, selagi hangat masukkan vla tersebut ke dalam kulit pie, hiasi dengan buah-buahan. Aku mengunakan buah strawberi, kiwi dan nenes. Buah-buahan ini bisa divariasikan sesuai selara masing-masing. Terakhir masak agar-agar sebagai sentuhan akhir.

Baiklah berikut resepnya:

Kulit Pie garing.

Bahan:

500 gr terigu protein rendah

250 gr butter, potong dadu

40 ml air dingin

½ sdt garam

½ sdt vanilla bubuk

Cara membuat:

Ayak terigu, lalu dinginkan dalam freezer sekitar 5 menit. Larutkan garam dan vanilla bersama air, sisihkan. Keluarkan terigu dari kulkas, masukkan potongan butter secara bertahap dan aduk dengan pisau pastri atau sendok besi, tanpa perlu mengunakan tangan, agar gluten tidak terbentuk karena suhu panas tangan. Setelah tercampur rata, masukan air secara bertahap. Dinginkan adonan sebentar dikulkas. Lalu gilas setipis 4 mm, kemudian cetak dengan cetakan bulat yang luas perlukaannya kurang lebih sama dengan luas permukaan cetakan pie. Lalu panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 150*C selama 20 menit atau hingga matang.

Kulit pie lembut, lumer dimulut.

Bahan:

500 gr terigu protein rendah

250 gr butter, potong dadu

3 butir kuning telur

10 ml susu cair bearbrand (sekitar 2 sdm)

½ sdt garam

½ sdt vanilla bubuk

Cara membuat:

Ayak terigu, lalu dinginkan dalam freezer sekitar 5 menit. Kocok lepas kuning telur bersama garam, susu cair, dan vanilla bubuk, sisihkan. Keluarkan terigu dari kulkas, masukkan potongan butter secara bertahap dan aduk dengan pisau pastri atau sendok besi, tanpa perlu mengunakan tangan, agar gluten tidak terbentuk karena suhu panas tangan. Setelah tercampur rata, masukan campuran telur secara bertahap. Dinginkan adonan sebentar dikulkas. Lalu gilas setipis 4 mm, kemudian cetak dengan cetakan bulat yang luas perlukaannya kurang lebih sama dengan luas permukaan cetakan pie. Lalu panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 150*C selama 20 menit atau hingga matang.

Kulit pie garing dengan memanfaatkan sisa putih telur yang akan digunakan untuk vla.

Bahan:

500 gr terigu protein rendah

4 sdm maizena

250 gr butter, potong dadu

2 putih telur

10 ml susu cair bearbrand (sekitar 2 sdm)

½ sdt garam

½ sdt vanilla bubuk

Cara membuat:

Ayak terigu dan maizena, lalu dinginkan dalam freezer sekitar 5 menit. Kocok lepas putih telur bersama garam, susu cair, dan vanilla bubuk, sisihkan. Keluarkan terigu dari kulkas, masukkan potongan butter secara bertahap dan aduk dengan pisau pastri atau sendok besi, tanpa perlu mengunakan tangan, agar gluten tidak terbentuk karena suhu panas tangan. Setelah tercampur rata, masukan campuran telur secara bertahap. Dinginkan adonan sebentar dikulkas. Lalu gilas setipis 4 mm, kemudian cetak dengan cetakan bulat yang luas perlukaannya kurang lebih sama dengan luas permukaan cetakan pie. Lalu panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 150*C selama 20 menit atau hingga matang.

Vla vanilla

Bahan:

500 ml susu cair

150 ml susu bearbrand

90 gr gula pasir

40 gr maizena

2 butir kuning telur, kocok lepas

½ sdt vanilla

½ sdt garam

Cara membuat:

Masak susu cair, gula, garam, vanilla, dan 1 sdt maizena (diambil dari 40 gr maizena) masak dengan api kecil hingga mendidih. Campur susu bearbrand, maizena, dan kuning telur hingga tercampur rata lalu masukkan ke dalam panci berisi susu cair, aduk rata dan masak hingga mendidih.

Agar kulit pie tidak mudah lembek ketika di beri vla, beri permukaan pie dengan bahan pelapis dari coklat leleh.

Pelapis permukaan pie:

100 gr dark cooking chocolate (DCC), lelehkan dengan cara ditim

Buah untuk garnis pie:

1 butir buah kiwi, potong sesuai selera

8 buah strawberi, potong jadi 4 bagian

1 buah nanas, potong dadu

Agar hasilnya lebih mengkilat dan kinclong gunakan agar-agar sebagai finishing.

Agar-agar untuk finishing:

60 ml air

1 sdm gula pasir

1 sdt agar-agar

Cara membuat: masak agar-agar, gula, dan air hingga mendidih.

Penyelesaian:

Kulit pie yang telah masak  didinginkan, lalu taruh dalam kertas cup. Olesi kulit pie dengan coklat leleh. Setelah itu isi vla, lalu hiasi dengan buah, terakhir tetesi dengan agar-agar secara perlahan.  

Yogurt custard tart/pie

Terinspirasi dari blueberry cheese tartnya mbak hesti yang sungguh mengiurkan, maka jadilah aku gunakan wakktu dini hari di saat mata nga mau diajak tidur karena dedeknya Hanif yang dalam perut gerak-gerak trus. Udah miring kiri kanan tetap nga bias tidur, akhirnya aku putuskan bangkit dari tempat tidur dan langsung siapkan bahan. Karena cream cheese nga ada maka bahan yang ada diberdayakan semampunya, dan alhamdullah hasilnya tetap enak.

Membuatnyapun ternyaata nga sesulit yang ku pikirkan, yang makan waktu mungkin pada saat mencetak kulit pienya. Untuk selainya sepertinya memang lebih klop pakai selai blueberry tapi karena nga ada maka aku pakainya selai kacang dan strawberry, hasilnya tetap enak juga. Satu lagi hasil eksperimen yang mengecewakan memberi energy meski malamnya kurang tidur, hehehe.

Oke, oke bagi yang berminat, yuk dieksekusi resep berikut:

Bahan Kulit Pie

300 gr terigu protein rendah

1 butir telur

170 gr margarin

50 gr gula halus

½ sdt garam

1/3 sdt vanilla bubuk

Panggang di suhu 170*C selama 20-30 menit

Isian yogurt custard:

200 gr yogurt

50 gr keju, parut kasar

40 gr tepung custard

50 gr susu kental manis

2 sdm susu bubuk

1 sdm maizena

1 kuning telur

1 butir telur

1 sdm gula pasir

1 sdm kulit jeruk lemon yang diparut

Selai strowberi

Selai kacang

Sedikit pewarna biru

Cara membuat kulit pie:

Campur terigu, gula halus, dan vanili, lalu masukkan margarin, campur rata dengan batang mixer hingga berbentuk butiran. Kocok lepas telur dan garam masukkan dalam adonan tepung, aduk rata. Tutup panci yang berisi adonan dengan plastic wrap, lalu simpan di kulkas sembari kita membuat isiannya. Setelah adonan isian selesai diproses, kelualrkan adonan kulit pie dari kulkas lalu cetak pada cetakan pie, dan bakar dalam oven dengan temperature 160*C selama 30 menit.

Cara membuat isiannya:

Blender semua bahan kecuali telur hingga keju larut. Kocok lepas telur lalu campur rata ke adonan yang telah diblender, sisihkan adonan. Setelah adonan kulit matang, masukkan selai strowberry dan selai kacang ke dalam kulit pie. Kemudian tuang isian yogurt custard hingga mencapai batas teratas permukaan kulit pie. Untuk mempercantik ambil 1 sdm adonan yogurt custard beri pewarna sesuai keinginan, kemudian toreh hingga berbentuk seperti gambar diatas, langkahnya bisa lihat di sini. Setelah selesai di beri hiasan, oven dengan temperature 150*C selama 15-20 menit.

Egg Tart

Resep egg tart ini udah lama aku arsipkan. Ada beberapa resep yang aku simpan dan dari semua resep yang ada aku tertarik pada resep yang ada di blog mbak Ricke. Proses pembuatan yang tertulis di sana benar-benar simple dan kebetulan semua bahannya ada. Namun seperti biasa yang benar-benar penyuka manis hanya aku, maka aku hanya membuat setengah resep saja. 

Setelah kue ini jadi aku suguhkan kepada suami, dan dia mengerenyitkan dahi. Dengan gaya penolakan yang halus seperti biasa beliau bilang “udah kenyang aik..”, tapi aku tau pasti ayah Hanif nga suka. “Ayo jujurlah kenapa? apa yang kurang? yang mananya yang nga enak?”, dia bilang “masih ada aroma telurnya”, “masak sih” kataku, sambil berfikir apa aku masih kurang menambahkan vanilinya ya, ya udah aku aja yang ngabisin kataku. 

Selintas kemudian aku lihat ayah Hanif makan kerupuk ubi dengan lahapnya. Hehehe, sepertinya emang selera ayah Hanif yang anak singkong, sambil terngiang lirik lagu ”aku suka keju, kau suka singkong..” di telingaku (untungg aja aku bikinnya cuma setengah resep..). Oke bagi yang tertarik coba, ini resepnya yang aku modifiaksi dari resepnya mbak ricke:

Bahan kulit:
100 gram margarine

60 gram wisjman butter
1 sdm gula pasir
2 kuning telur
260 gram tepung terigu protein rendah

Cara membuat:
Dinginkan sebentar han dalam kulkas (cukup 5 menit). Kemudian campur semua bahan aduk dengan tangan hingga tercampur rata (sebentar saja, jika lama dan adonan terkena suhu panas tangan maka hasil kulit akan mengeras). Setelah itu cetak ke cetakan pie kecil yang sudah dioles dengan margarin. Sisihkan.

Bahan filling:
160 ml susu kental manis
200 ml air
3 kuning telur

1 telur utuh
20 gram tepung custard
1 sdt vanilla

Cara membuat:
Kocok lepas seluruh telur, sisihkan.  Campur air, vanili, dan tepung custard hingga seluruh tepung custard larut, lalu masukkan susu kental manis, aduk rata. Kemudian masukkan kuning telur, aduk hingga tercampur rata lalu saring. Panggang dulu kulit pie lebih kurang 10 menit, seletah itu keluarkan dari oven dan isi dengan bahan filling, lalu panggang lagi dalam oven suhu 160*C (mengunakan api kecil) selama lebih kurang 45 menit matang. Biarkan dingin lalu keluarkan dari cetakan. Sajikan dingin agar lebih nikmat ;)

Catatan:

Api ovenku kurang rata, jadi ada juga beberapa egg tartnya yang retak, jadi lain kali temperaturnya agak dikecilkan lagi...

Pie Apple

Ayah hanif beli apel banyak, mmm.. udah lama punya niat bikin pie apple tapi nga ke sampean. Nah mumpung ada apel yang nganggur ya udah tancap gas cari resep pie apel. Resepnya aku lihat di sini, yang resep aslinya dari Riana Ambarsari, ini selengkapnya:

Adonan Isi Apel :

• 2 buah apel (aku: apel washington 4 buah), kupas, iris2, rendam dalam air jeruk lemon supaya ngga coklat warnanya (aku nga pakai di rendam jeruk lemon)
• 1 sdm tepung terigu
• ½ sdm tepung maizena (aku 1 sdm )
• ½ sdt kayu manis bubuk
• ¼ pala bubuk (aku nga pakai)
• 60 gr gula pasir
• 35 gr kismis , aku nga pakai 
• aku : 4 sdm air jeruk nipis
• aku : 2 tetes esen lemon sisilia

Karamel: ( jurus tambahan)

100 gr gula pasir

Kulit Pie :

• 250 gr tepung terigu serbaguna (aku : 500 gr)
• 125 gr mentega ( aku: 150 gr BOS dan 70 gr wisjman)
• ½ sdt garam
• 5 sdm air dingin (aku: 40 ml susu cair full cream, yang dingin)

Olesan (aduk jadi satu) –  :

• 1 sdm mentega
• 1 buah kuning telur

Vanilla Custard :

• 2 buah kuning telur
• 50 gr tepung maizena
• 500 susu segar
• 75 gr gula pasir
• 1 sdm vanila extract

Cara Membuat :

Adonan Isi Apel :

• Campur semua bahan2 dalam panci, gunakan api kecil, aduk sesekali supaya semuanya merata dan mencegah gula pasir menjadi gosong. Masak sampai apel setengah matang (patokannya apel terlihat layu tapi kalo di makan masih berasa gres-gres) dan airnya mengental, angkat, sisihkan

Karamel:

Gula pasir di masak dengan api kecil sampai berwarna coklat, lalu masukkan adonan isi pie ka dalam larutan karamel ini aduk rata.

Vanilla Custard :

• Campur tepung maizena dengan beberapa sendok makan susu, tambahkan kuning telur, aduk rata, sisihkan
• Panaskan susu dan gula, aduk terus sampai gula tercampur (hati2 jaga jangan sampai mendidih, karena susu cepat pecah)dengan api kecil, matikan api. Masukkan beberapa sendok susu panas ke dalam adonan kuning telur dan maizena, aduk cepat, kemudian masukkan ke dalam adonan susu panas, aduk cepat. Nyalakan lagi api kecil, tetep aduk sampai adonan meletup-letup, angkat, diamkan sampai dingin.

Kulit Pie :

• Campur mentega, garam dan tepung terigu sampai adonan menjadi seperti butiran-butiran kecil. Masukkan air dingin (dalam kasus saya, saya ganti dengan telur), aduk sampai adonan bisa di bentuk/menjadi satu.
• Bungkus dengan plastik, masukkan ke kulkas selama 15 menit
• Taburkan tepung terigu di meja kerja, gilas adonan, kemudian masukkan kedalam cetakan pie yang sudah dioles mentega sebagai dasar pie. Masukkan adonan isi apel dan Gunakan kulit sisanya untuk menutup atas pie.
• Olesi bagian atas pie dengan bahan olesan
• Oven dengan suhu 180 derajat sekitar 25 menit sampai matang

Penyajian :

• Sajikan apple pie dengan vanilla custard  

Hasilnya: rasanya rada aneh karena aku kasi jeruk nipisnya kebanyaakan, asemmmm dan nga nyambung esen lemon sisiliany adengan kulit manis. trus saat baking terjadi insiden, karamelnya meletup-letup dan keluar dari loyang, beuhhhh..., panik,,. Trus langsung diangkat aja pienya keluar oven dari pada berbau gosong. pelajaran berharga ternyata karamel nga bisa dibaking bersama cairan....