Beard Papa's versi Ibu Hanif

Hari ini, pagi, sebelum pergi ke kantor, aku ngajakin anak-anak bermain di dapur, sekalian untuk ngisi bekal Hanif ke sekolah.

Aku tanya ke Hanif : “Hanif setuju kalo kita bikin kue sus”

Hanif:  “setuju Bu, nga maniskan?”

Ibu:  “Kalo manis kenapa?”

Hanif: “Nanti Dek Aisha nga bisa ikut makan. Hanif juga nga suka yang manis-manis Bu”

Aku tertawa dan membatin kalo nasehatku ke hanif agar mengurangi makan yang manis-manis berhasil “Oh iya, kita bikin yang nga pakai gula, ya..”

Bagi sebagian besar Orang Melayu makanan atau minuman manis seperti kebutuh dan ini juga sudah diwarisi secara genetis. Aku berharap Hanif nga terajar makan yang manis terlalu banyak dengan aku selalu membatasinya memakan makanan manis. Jika pun ingin memberi Hanif makanan manis aku mensubtitusi gula dengan madu, gula merah, atau mengunakan buah-buahan.

Balik ke acara masak-memasak, Aisha juga nga mau kalah, ia juga sibuk mengaduk-aduk rak bumbu dapur dan ia mendapatkan saos tomat saset dan langsung memasukkannya ke panci adonan sus. Haha, lucunya Aisha yang saat ini sudah 10 bulan dan nga lama lagi dia kan lebih pandai dari ibunya dalam segala hal, insya Allah.

Oh iya, untuk tips membuat beard papa ini nga sulit, diantaranya; gunakan terigu protein sedang agar sus bisa merekah dengan baik (tidak mengunakan terigu protein rendah), upayakan pada saat memasak pasta terigu, uap air dikeluarkan sebanyak-banyaknya agar nantinya dapat menyerap kelembapan dari telur, tapi tetap dijaga agar jangan sampai adonan mengeluarkan minyak (gunakan api kecil).

Proses pemanggangan merupakan titik krusial agar menghasilkan sus yang mengembang sempurna. Seperti yang pernah aku baca dari sebuah artikel, bahwa sus mengembang karena adanya uap air yang mengembangkan adonan, dan pada saat uap air keluar dari adonan maka gluten mengalami denaturasi, mengeras dan membentuk rangka.

Lagi, dari pengalamanku, distribusi panas yang merata pada oven akan mempengaruhi  proses terbentuknya rangka sus. Sus yang ditaruh pada bagian dalam akan mengembang sempurna jika dibandingkan dengan sus yang ditaruh didekat pintu oven. Gunakan temperature 170*C di lima menit pertama lalu naikkan temperature hingga 180*C hingga sus mengembang. Kemudian matikan api bawah dan hidupkan api atas pada temperature 180*C hingga sus megnembang sempurna lalu kecilkan api ke 120*C lalu panggang selama 1 meni tagar sus benar-benar kering.  Jangan buka pintu oven hingga benar-benar tidak ada lagi gelembung air yang terlihat dipermukaan sus. 

Okey, berminat berikut resepnya. Resep ini aku modifiaksi dari Blog Shinobu (terimakasih untuk resepnya). Untuk hasilnya memuaskan hanya saja kurang kering, kelamaan nunggu sampe benar-benar kering.

vla pada gambar ini bukan yang tertulis di resep 

Resep Beard's Papa versi Ibu Hanif:

Bahan Sus:

160 gr terigu protein sedang

130 gr margarin (butter lebih enak)

250 ml air

¼ sdt vanilla bubuk

1 sdm gula

4 btr telur, berat rata 60 gr dgn cangkangnya, kocok lepas

1 putih telur

Vla, dimasak satu hari sebelumnya:

Cat: aku tidak emgnunakan resep ini keran keburu mau dibawa hanif, jadi pakai resep vla yagn simple aja)

65 gr tepung mizena

550 gr susu cair full cream

110 gr gula pasir

1 kaleng susu bear brand @189 ml

4 kuning telur, kocok lepas

30 gr butter

1 batang vanilla bean

¼ sdt garam

250 ml whipcream

Cara membuat:

Masak margarin, gula, vanilla bubuk, dan air hingga mendidih, matikan api lalu masukkan seluruh terigu dan aduk rata hingga kalis. Biarkan hingga hangat kuku.

Hidupkan oven dengan temperature 180*C. Masukkan telur ke dalam adonan yang masih hangat tersebut, mixer hingga tercampur lalu masukkan putih telur dan mixer kembali hingga tercampur rata. Masukkan dalam plastik segitiga, lalu sepmrotkan ke loyang dan tidak perlu dialasi kertas roti. Setelah adonan mengembang matikan api bawah dan hidupkan api atas. Total pemanggangan memakan waktu sekitar 30 menit. Setelah dingin, isi dengan vla.

Cara membuat vla:

Masak susu cair full cream, garam, dan gula hingga gula larut. Larutkan maizena, telur, vanilla, dan susu cair bear brand hingga tercampur rata dan tidak mengumpal. Ambil sekitar 250 ml susu cair yang telah dimasak, campur ke dalam larutan maizena, aduka rata. Kemudian masukan campuran ke dalam panci yang berisi susu cair fullcream, lalu masak hingga mendidih. Terakhir masukkan butter. Biarkan dingin, lalu masukkan ke kulkas.

Mixer whipcream cair hingga mengembang, biarkan dingin dikulkas. Keluarkan vla yang tadi berada dalam kulkas lalu campur dengan whipcream yang juga tadi berada dalam kulkas (gunakan teknik aduk balik).

Sus lembut dengan isian ice cream

Sebelumnya aku udah pernah bikin sus dengan resep yang sama. Hasil kulit sus dengan mengunakan resep ini garing saat panas tapi lembut setelah dingin. Resepnya aku nemu di sini. Aku cukup puas dengan hasilnya karena belum pernah gagal  dari pertama kali bikin.

Oh iya, berdasarkan pengalamanku salah satu trik agar kulit sus mengembang baik adalah suhu pada saat memanggang. Gunakan api bawah pada temperature tinggi di awal pemanggangan, sekitar 210*C kemudian setelah terlihat kulit sus mengembang (sekitar 15 menit atau tergantung ukuran sus yang dibuat), lalu gunakan api atas saja dengan suhu tinggi 210 *C agar bagian atasnya merekah (sekitar 5 menit), Untuk mematangkannya gunakan api bawah dengan temperature sekitar 180*C. Namun suhu yang ku sebut ini berdasarkan karakter ovenku. Tiap oven biasanya punya karakter beda-beda.

Bahan:

70 gr terigu protein rendah

60 gr margarin

120 ml air

½ sdt gula

½ sdt garam

2 btr telur, berat rata 60 gr dgn cangkangnya, kocok lepas

Cara membuat:

Masak margarin, gula, garam, dan air hingga mendidih, matikan api lalu masukkan seluruh terigu dan aduk rata hingga kalis. Biarkan dingin. Hidupkan oven dengan temperature 210*C. Kocok dengan mixer kecepatan sedang adonan terigu dan telur. Masukkan dalam plastik segitiga, lalu sepmrotkan ke Loyang yang telah dialasi kertas roti. Lalu isi sesuali selera  aku mengunakan es krim vanilla dan stroberi untuk isiannya.

Sus irit telur sukses: Eksperimen II

Udah ada oven listrik, jadi aku mau memenuhi semua harapanku yang dulu yaitu untuk mencoba membuat resep kue yang tidak mampu untuk dilakukan oven tangkirng kesayanganku. Ada beberapa resep yang syaratkan temperature tertentu, apa lagi jika resep tersebut menyebutkan secara spesifik harus mengunakan api atas dengan temperature tinggi, aku udah langusung mengurungkan niat.

Pernah aku coba resep sus irit telur mengunakan oven tangking yang bisa lihat di sini dan berakhir tragis (di tong sampah). Namun aku sempat meniatkan di hati jika suatu saat aku punya oven listrik akan aku taklukkan resep ini.

Nah, niat itu yaitu untuk membuat kue sus irit telur itu, hari ini akan aku realisasikan, tapi masih belum yakin dengan kemampuan oven listrik yang api bawahnya tidak berfungsi optimal ini, maka aku hanya mencoba 1/3 resep. Ok, ini resepnya:

Bahan A :
200gr mentega/butter sesuai selera
500ml air

Bahan B :
300gr terigu protein sedang
3 butir telur

Cara membuat :
1. campur mentega sama air, panaskan sampai mendidih sambil diaduk2. saat ada gelegak pertama dari air matikan api.
2. masukkan terigu aduk sampai kalis (sy pakai mixer kecepatan tinggi, biar cepet)
3. saat sudah kalis, masukkan telur sambil diaduk pakai mixer kecepatan paling rendah.

Memanggang (ini rahasianya):
1. panaskan oven 220 derajat
2. sambil memanaskan oven bentuk soes diatas loyang yang sudah dialasi baking sheet.
3. masukkan loyang panggang 10 menit. api atas suhu 220 derajat, api bawah suhu 210 derajat (biasanya tanda2 mekar sudah ada.)
4. Naikkan suhu menjadi api atas 240 derajat, api bawah 230 derajat. (soes akan mekar dan merekah) selama 5 menit saja.
5. matikan api buka sedikit oven biarkan soes ada didalam(biar bagian dalamnya matang) 5 menit angkat dan dinginkan. setelah dingin silakan isi dengan vla sudah disiapkan, caranya gunting sedikit soes-nya trus suntik pakai adonan vla.

Hasilnya: Taadaaa…, sukses mengembang dan berongga di dalam. Tips suksesnya memang pada saat proses pemanggangan, ikuti temperature yang disyaratkan untuk hasil yang optimal.

Bagian dalamnya masih basah, tapi udah matang kok. Tekstur luarnya crispy dan rada keras, tidak seperti sus yang pakai lebih banyak telur dimana tekturnya lebih lembut dengan rasa garing yang ringan. 

Meski aku lebih suka dengan resep yang pakai banyak telur, tapi resep ini sangat ok digunakan untuk acara-acara karena nga makan banyak biaya, jadinya banyak (untuk 1/3 resep aja dapat 15 buah), dan juga cepat dalam proses pematangannya dan juga bagi yang takut kolesterol tinggi tapi tetap kepingin banget coba kue sus. Memang harus diakui “ada rasa ada harga” terkadang benar adanya.

Resep sus irit telur : eksperimen I

Sempat terfikir untuk mengutak atik resep kue sus supaya hemat telur dan tetap enak, namun dorongan hati untuk mulai bergerak belum ada. Sampai tampa sengaja saat baca blog Mbak Fero, aku nemu resep kue sus yang irit telur yang berasal dari komen Mas Aristo di blognya Mbak Fero tersebut. Di samping resepnya irit telur, yang membuatku tergarak untuk mencoba adalah statemantnya Mas Aristo itu:“ini yang aku praktekkan selama ini. berhubung rata2 sehari bikin sekitar 1000 biji soes”. Ya, baiklah…, tanpa fikir panjang aku langsung tancap gas, menyiapkan bahan-bahannya. Nih aku copas resepnya:

Bahan A :
200gr mentega/butter sesuai selera
500ml air

Bahan B :
300gr terigu protein sedang
3 butir telur

Cara masak :
1. campur mentega sama air, panaskan sampai mendidih sambil diaduk2. saat ada gelegak pertama dari air matikan api.
2. masukkan terigu aduk sampai kalis (sy pakai mixer kecepatan tinggi, biar cepet)
3. saat sudah kalis, masukkan telur sambil diaduk pakai mixer kecepatan paling rendah.

Memanggang (ini rahasianya):
1. panaskan oven 220 derajat
2. sambil memanaskan oven bentuk soes diatas loyang yang sudah dialasi baking sheet.
3. masukkan loyang panggang 10 menit. api atas suhu 220 derajat, api bawah suhu 210 derajat (biasanya tanda2 mekar sudah ada.)
4. Naikkan suhu menjadi api atas 240 derajat, api bawah 230 derajat. (soes akan mekar dan merekah) selama 5 menit saja.
5. matikan api buka sedikit oven biarkan soes ada didalam(biar bagian dalamnya matang) 5 menit

angkat dan dinginkan. setelah dingin silakan isi dengan vla sudah disiapkan, caranya gunting sedikit soes-nya trus suntik pakai adonan vla.

Hasilnya; gatot (ditungguin udah 35 menit masih juga nga mekar-mekar)…. dan juga menghitam karena api kompor yang terlalu besar dan berwarna merah menyebabkan oven berasap (kompor minyak tanah sih…). Padahal aku udah merasa PD dengan oven tangkringku, hiks,,,. Ternyata, oh, tenyata aku baru sadar kalo temperature dibagian atas ovenku nda bisa mencapai suhu tinggi jika tanpa bantuan bara (sama dengan kasus bagul yang nga kunjung menyoklat permukaannya jika bagian atas oven tidak diberi bara).

Baru masuk 1/3 adonan yang masuk oven, mutar otak ngebanyangin gimana supaya ini sus bisa sukses kayak kue sus yang aku buat sebelumnya. Terbesit ide untuk menambahkan telur dengan asumsi bahwa telur merupakan factor yagn menyebabkan sus kembang dan membentuk rangka dari sus, ok aku tambahkan 2 telur ke sisa adonan, saat dispuit ke loyang sekali lagi aku PD ini bakal sukses soalnya adonan jadi lebih lembek dari sebelumnya, trus aku oven dengan api kompor besar adku tungguin 20 menit nga mekar juga.

5 menit kemudian terlihat tanda-tanda bahwa sus ini nga akan mengembang, akhirnya aku keluarkan dari oven dan selanjutnya aku gabung dengan sisa donen yang belum di oven untuk diimapkan di oven dulu ntar difikirkan mau diberdayakan menjadi apa (kayaknya untuk frosting bisa deh, eksperimen berikutnya).

Dugaan sementara: kesalahan ada pada temperature saat pemanggangan, jadi untuk lain kali jika udah punya oven listrik aku coba lagi resepnya tapi untuk 1/3 resep deh, kapok ntar gatot lagi khan mubazir yak.

Sus with ice cream filling

Aku suka banget dengan yang namanya kue sus, uenak, kalo beli nga cukup 3. Dulu aku udah perna bikin tapi lupa nyimpan file resepny dimana. Nah setelah googling lagi aku nemu resep yang lain yang di sini. Ini resepnya:

Bahan kulit sus:

- 70 gram tepung terigu serba guna (mis. Segitiga Biru, bisa juga menggunakan Kunci Biru)

- 1/2 sendok teh gula pasir

- 1/4 sendok teh garam

- 57 gram mentega (jika mentega telah asin tidak perlu menambahkan garam)

- 120 ml air

- 2 butir telur, kocok lepas

 

Cara membuat:

Untuk panduan lengkap cara membuatnya bisa langsung ke blognya mbak endang ini.

 

Bahan vlanya aku pakai ice cream buatanku sendiri

kue sus

kue sus versi 2

Sus with vanila vla