Butter cake pisang

Cake pisang lagi..., berhubung masih ada beberapa buah pisang yang hampir sekarat. Di pikir-pikir enaknya ya dibikin cake pisang (baker's mindset ndak jauh-jauh dari baking lah ya). Aku pake resep yasaboga. Resep ini sebelumnya udah aku uji cobakan dalam bentuk cupcake, dan sukses, enak...!. Resep dan hasilnya bisa lihat di sini

Banana cupcake

Sepertinya seru juga ya kalo resep banana butter cake dijadikan base untuk cupcake, kali aja cocok. Resep yang aku pakai adalah banana butter cakenya Yasaboga. Ini rsepnya yang aku lihat di sini:

Bahan :
200 gr mentega atau margarin (aku 150 gr margarin 50 gr butter, pake wisjman agar uenakkk)
200 gr gula
5 kuning telur
4 putih telur dikocok sampai kaku.
3 buah pisang ambon yang matang benar dihaluskan
2 sdm air jeruk peras atau rum (optional) dicampur ke pisang yang sdh dihaluskan
225 gr tepung terigu
1 sdt baking powder
½ sdt soda kue, disatukan dengan baking powder lalu dicampur ke terigu.

Cara membuat :
1. Kocok gula dalam mentega samapi lembut, masukkan kuning telur satu persatu sambil dikocok sampai putih dan naik
2. Masukkan bergantian tepung terigu, pisang, sambil diaduk perlahan.
3. Terakhir masukkan putih telur, aduk rata.
4. Tuang ke dalam loyang yang sudah diolesi margarine dan ditaburi tepung.
5. Panggang dengan api sedang (180 derajat) selama kurang lebih 50 menit sampai matang.

Versi aku:

Blender gula pasir hingga halus. Mixer butter dan margarin bersama gula halus hingga creamy, masukkan telur satu persatu, jangan dimixer terlalau lama agar lemak dan minyak tidak berpisah. untuk selanjunya caranya sama dengan di atas.

Catatan: aku tidak menguankan teknik kombinasi (yaitu dengan mengocok terpisah putih telur) tujuannya adalah karena aku lagi pengen jenis cake yang lebih padat. Jika kita menguankan teknik kombinasi tekstur cake agak berpori dan lebih bervolume karena aerasi ditambah dari pengocokan puith telur. 

Hasilnya: Enak..., tekturnya? ya, seperti dugaanku cakenya lebih padat, tapi lembut karena pake bayak pisang, dan harumnya butter dengan kualitas baik juga mempengaruhi rasa dan aroma pastinya.

Cupcake IV (soft, but too moist n watery)

Dan lagi… cupcake!!!, saat ini aku lagi keranjingan cup cake, di saat pamornya udah mulai lewat. Kali ini pakai resep NCC:

Cupcakes IV

Bahan:
125 gram butter
1/2 sdt vanilla essens
250 gram gula pasir (gula 200 gr)
2 butir telur
100 gram terigu (aku : 200 gr terigu protein sedang)

100 gram coklat bubuk (aku : nga pakai)
1 sdt baking powder
175 ml susu

cara membuat:
-Panaskan oven 180 derajat celcius.
-Siapakan loyang cupcakes
-Kocok dengan mixer mentega,gula dan vanilla essense sampai mengembang dan pucat, masukkan telur, kocok samapai rata dan mengembang.
-Masukan tepung dan susu secara bergantian, aduk rata.
-Tuang kedalam loyang, kira-kira 2/3 dari tinggi loyang. Panggang 15-20 menit.

Hasilnya: terlalu lembab dan begitu mengandung air, aku rasa ini karena pengunakan susu yang terlalu banyak. lain kali aku akan kurangi pengunaan susu cair jadi 100 ml aja. Rasanya juga masih manis walaupun pengunaan gula sudah aku kurangi 50 gr. 

Ada pelajaran berharga juga yang aku dapat, begini ceritanya: oven tangkringku nga muat untuk memanggang sekaligus adonan dibagian tengah rak sedangkan adonan ini nga boleh ngantri karna mengunakan baking powder dan nga pakai emulsifier, jadi sebagian adonan aku taruh di rak bawah. Setelah 15 menit di oven, adonan yang aku taruh di rak tengah nge dome sedang adonan yang aku taruh di rak bawah meluber. Melihat kejadian ini api kompor aku kecilkan dikit. Saat cake matang dan keluar oven, cake yang berada di rak bagian tengah oven turun dikit, sedangkan cake yang aku taruh dibagian bawah ambas hingga 1/3 bagian dan bagian tengah cake pun masih kurang matang.

Kesimpulannya, untuk cup cake yang nge dome dibutuhkan temperature oven yang benar-benar optimal karena ini merupakan critical point reaksi baking powder dengan cairan saat proses pemanggangan.

Cup cake III (cup cake pandan)

Pingin bereksperimen dengan cup cake lagi..., kali ini aku modifikasi resep cup cake II yang udah suskses aku taklukkan (PeDe itu point penting dalam baking, hahah..). Penggunaan susu cair yang ada pada resep aku subtitusi sebanyak 70 ml dengan juice pandan (20 lembar pandan di blender dengan 100 ml air). Selain itu komposisi butter aku nihilkan jadi semua lemak yang digunakan adalah margarin. Ini resepnya:

Bahan:

telur ayam 3 butir, antara kuning telur dengan putihnya dipisahkan

cokelat chips 100 gram (aku nga pakai)

tepung terigu protein 200 gram (200 gr terigu dan 30 gr maizena)

baking powder (BP) 1/2 sendok teh (aku ½ sdt diayak bersama terigu dan ½ sdt dimixer bersama putih telur)

mentega tawar 75 gram (aku nga pakai)

margarin 100 gram (aku pakai 170 gr)

gula pasir 125 gram (aku pakai140 gr )

susu cair 100 ml ( aku 80 ml di tambah 70 ml juice pandan)

esen vanili 1 sendok teh (nga pakai)

Buat frostingnya: (aku nga pakai resep ini, tapi pakai whip cream+susu kental manis+cream chesse+ susu cair full cream)

putih telur 1 butir

gula halus 200 gram

air jeruk nipis 2 sendok teh

butter cream 200 gram

pewarna makanan biru muda secukupnya

Cara membuat:1. Tepung terigu dan baking powder dicampur, kemudian diayak dan disisihkan.
2. Putih telur bersama ½ sdt BP dikocok sampai kaku dan mengembang, kemudian disisihkan.
3. Gula pasir dan mentega kocok sampai lembut, lalu campurkan esen vanili dan kuning telur, kocok sampai rata. Secara bergantian, masukkan tepung terigu dan campuran susu cair pandan. Masukkan coklat chip dan putih telur kemudian semuanya diaduk hingga rata (aku nga pakai).
4. Tuang adonan ke dalam cup kertas dan panggang dalam oven bersuhu 180 derajat celcius selama kurang lebih 30 menit sampai matang.
5. Untuk membuat hiasan, putih telur dikocok sampai agak mengembang kemudian masukkan gula halus sambil tetap dikocok sampai mengembang. Masukkan air jeruk nipis, aduk hingga rata. Adonan putih telur tadi selanjutnya dimasukkan kedalam plastik segitiga, semprotkan ke atas loyang beralas kertas roti sampai terbentuk butiran salju. Panggang dalam oven bersuhu 100 derajat celcius sampai selama 5 menit sampai keras, kemudian angkat.
6. Selanjutnya pewarna biru muda dicampur dengan butter cream, aduk hingga rata. Masukkan adonan butter cream kedalam plastik segitiga, semprotkan ke atas cup cake sampai rata, letakkan 1 buah salju diatasnya.

Hasilnya: harum pandan, lembut, dan legitnya cake ini berpadu menghasilkan cita rasa tipicalnya daerah tropis alias cup cake dengan penampilan moderen diberi sedikit sentuhan rasa cake tradisional, jadi buat orang tua-tua yang kurang klop dengan rasa keju dan susu yang kuat tampaknya akan cocok dengan cake ini (wah udah mulai ngaur redaksinya, tapi beneran aroma pandan asli tampaknya nga orang yang suka,mmm wangi..). Pokoknya TOP banget deh.....

Cup cake II

Ceritanya.. aku masih menguji resep cup cake karena udah mulai bosan ngutak-atik sponge cake, dan masih dengan adikku yang sedang doyan menghias cup cake. Kali ini aku pakai resep yang irit telur, aku nga ingat nemu dimana resepnya (kemarin browsingnya buru2, lupa nge-save link sumbernya), yang pasti buat Si penulis resep yang udah mau berbagi resep ini dengan ikhlas udah pahala dari Allah. Ini resepnya:

Bahan :

telur ayam 3 butir, antara kuning telur dengan putihnya dipisahkan

cokelat chips 100 gram (aku nga pakai)

tepung terigu protein 200 gram (200 gr terigu dan 30 gr maizena)

baking powder (BP) 1/2 sendok teh (aku ½ sdt diayak bersama terigu dan ½ sdt dimixer bersama putih telur)

mentega tawar 75 gram (aku 70 gr)

margarin 100 gram

gula pasir 125 gram

susu cair 100 ml ( aku 150 ml)

esen vanili 1 sendok teh

Buat frostingnya: (aku nga pakai resep ini, tapi pakai whip cream+susu kental manis+cream chesse+ susu cair full cream)

putih telur 1 butir

gula halus 200 gram

air jeruk nipis 2 sendok teh

butter cream 200 gram

pewarna makanan biru muda secukupnya

Cara membuat:
1. Tepung terigu dan baking powder dicampur, kemudian diayak dan disisihkan.
2. Putih telur bersama ½ sdt BP dikocok sampai kaku dan mengembang, kemudian disisihkan.
3. Gula pasir dan mentega kocok sampai lembut, lalu campurkan esen vanili dan kuning telur, kocok sampai rata. Secara bergantian, masukkan tepung terigu dan susu cair. Masukkan coklat chip dan putih telur kemudian semuanya diaduk hingga rata.
4. Sekarang saatnya menuangkan adonan kedalam cup kertas dan panggang dalam oven bersuhu 180 derajat celcius selama kurang lebih 30 menit sampai matang.
5. Untuk membuat hiasan, putih telur dikocok sampai agak mengembang kemudian masukkan gula halus sambil tetap dikocok sampai mengembang. Masukkan air jeruk nipis, aduk hingga rata. Adonan putih telur tadi selanjutnya dimasukkan kedalam plastik segitiga, semprotkan ke atas loyang beralas kertas roti sampai terbentuk butiran salju. Panggang dalam oven bersuhu 100 derajat celcius sampai selama 5 menit sampai keras, kemudian angkat.
6. Selanjutnya pewarna biru muda dicampur dengan butter cream, aduk hingga rata. Masukkan adonan butter cream kedalam plastik segitiga, semprotkan ke atas cup cake sampai rata, letakkan 1 buah salju diatasnya.

Hasilnya: lebih lembut, teksturnya lebih halus, lebih lembab dan lebih enak dibandingkan resep cup cake I yang kemarin aku buat. Cocok banget deh resep ini dengan seleraku…..

Cup cake I

Akhirnya.... aku, Ayah Hanif, dan Hanif pulang ke Pekanbaru buat ngurus pindah yang udah hampir setahun nga kelar-kelar. Di rumah, aku dan adik perempuanku membahas tentang macam-macam toko cake di sini dengan harga yang dahsyat menurutku. Dia yagn nga hobi nge-baking menjadi korban tren cupcake, rainbow, n chesse cake. Terprovokasi aku, yang menyarankan agar adikku belajar sedikit cara membuat cake, akhirnya kami langsung tanya pak google n dihantarkan ke sini yang gambar dan resepnya yang terlihat menarik. Ini resepnya:

Bahan:

• 175 gr margarin (aku 80 gr butter dan 100 gr margarin)

• 125 gr gula pasir halus

• 6 kuning telur

• 3 putih telur

• 160 gr tepung terigu protein sedang (aku tambahkan 1 sdm lagi terigu)

• 30 gr tepung maizena

• 60 ml susu evaporated (aku pakai susu cair)

• 1 sdt poppy seed (aku ga pakai)

• 1/4 sdt esens vanila

Cara membuat:

1. Kocok margarin dan gula sampai lembut, kemudian masukkan telur satu persatu bergantian dengan setengah bagian tepung terigu.
2. Larutkan tepung maizena dengan susu cair, dan masukkan sisa terigu bergantian dengan campuran maizena ke dalam adonan.
3. Tambahkan esens vanila, kocok rata agar resep cupcake lembut
4. Tuang ke dalam paper cup yang sudah ditata dalam loyang muffin.
5. Panggang selama 20 menit dengan suhu 180 derajat Celcius.
6. Hias dengan buttercream.

Hasilnya 24 buah.

Hasilnya: terlalu berminyak dan terlalu padat, lain kali aku coba pakai 150 gr saja. Ada sedikit kesalahan, minyak dan telur memisah, o My. Menurut analisaku, setelah butter dan gula aku kocok sampai creamy, sebaiknya pengocokkan telur utuh (kuning dan putihnya) kedalam adonan tidak terlalu lama (sampai tercampur rata saja). 

Lain kali aku coba memisahkan kuning dan putih telur agar tekstur cake lebih bervolume dan nga padat. Ini dikarenakan putih telur yang dikocok terpisah akan berkontribusi dalam menghasilkan rongga udara  yang mengisi pori pada adonan nantinya.

Red velvet improvisasi yang malah jadi mirip butter cake

Dan lagi…, tergiur indahnya gambar-gambar yang menampilkan pesona red velvet di google maka aku yang sebenarnya nga begitu suka cake dengan penggunaan baking soda atau baking powder, terprovokasi lagi untuk mencoba membuatnya. Kali ini seperti biasa logika dan nalar seorang amatiran nga pernah kapok untuk mengutak-atik resep dan siap bereksperimen, pampam,,,,, (gagal gigit jari ndiri).

Bahan A :

    385 gr tepung terigu protein sedang (aku : 400 gr terigu  setiga biru)

    55 gr cokelat bubuk (aku : 55 gr susu coklat bubuk)

    1 1/2 sdt garam.

    50 gr susu bubuk full cream

Bahan B :

    490 cc minyak goreng. (aku : 500 ml minyak goreng)

    450 gr gula pasir. (aku : 390 gr gula pasir diblender)

    3 butir telur. (aku : 3 butir plus 1 kuning telur)

    1 1/2 sdt vanili bubuk. (aku : nga pakai)

    pewarna merah secukupnya (optional).

Bahan C :

    100 cc juice bit yang dibuat dari 2 buah bit (kurang lebih 300 gr) (aku : agar-agar swallow globe 1 bungkus)

    200 cc air. (aku: air 270 ml)

    Pasta coklat 3 tetes

    Pewarna merah 1 sdt

Bahan D : (Buttermilk)

    295 cc, susu UHT plain. (aku : 100 gr susu bubuk aduk dengan 230 ml air, aku asumsikan masa jenis susu lebih berat dari air jadi beratnya aku lebihkan dikit dari velumenya, huahaha ngarang abis nih)

    2 sdm air jeruk nipis.

Bahan E :

    2 sdt soda kue.

    2 1/2 sdt air jeruk nipis.

Bahan Cheese Frosting :

250 gr cream cheese.

100 gr unsalted butter.

200 gr gula halus.

473 cc fresh cream.

50 gr susu bubuk.

Cara Membuat Cake :

1. Blender (bahan C) kemudian masak dengan api kecil hingga air menyuusut setengahnya. Lalu saring dan ukur sebanyak 100 cc. Sisihkan dulu dan biarkan dingin.

2. Untuk membuat Buttermilk sendiri, campur semua (bahan D), aduk sampai  rata dan sisihkan. Maka bentuk akhirnya akan mengental seperti yoghurt.

3. Panaskan oven dan siapkan 3 loyang bundar berdiameter 24 cm tinggi 3 cm, dan olesi dengan margarin atau minyak. Atau 1 loyang bundar berukuran besar, nanti di hasil jadinya anda bisa membagi cake nya menjadi 3 bagian. (optional, karena semuanya sama saja).

4. Campurkan semua (bahan A) lalu ayak.

5. Mixer / Blender gula dan minyak sampai rata, setelah itu pindahkan ke baskom lalu masukkan telur satu satu, mixer hingga rata dengan kecepatan rendah selama kurang lebih 3 menit. Kemudian Masukkan jus bit, pewarna, dan vanili lalu aduk rata.

6. Tambahkan campuran terigu (step no. 4) kedalam adonan dan mixer dengan kecepatan rendah hingga semua tercampur rata.

7. Masukkan buttermilk, aduk sampai rata dengan menggunakan spatula.

8. Campurkan (bahan E) (lebih baik dibuat dadakan di mangkok kecil dan diaduk sampai rata) lalu masukkan campuran bahan E tadi ke dalam adonan, aduk hingga rata.

9. Tuangkan adonan ke dalam loyang kemudian panggang sampai matang dengan suhu 180 derajat Celcius selama kurang lebih 30 menit.

Cara Membuat Cheese Frosting :

1. Campur bahan cream cheese, butter, susu bubuk, dan gula bubuk, kemudian kocok hingga lembut dan Sisihkan.

2. Dalam tempat terpisah, kocok fresh cream hingga mengembang (atau menjadi whip cream)
3. Masukkan campuran cream cheese, dan mixer dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.

Finishing Red Velvet Cake :
1. Kalau cake satu dalam ukuran besar, sobat onliners bisa memotong cake nya dulu secara horizontal menjadi 3 bagian dengan menggunakan pisau. Atau kalau sudah langsung jadi 3 cake dari 3 loyang langsung saja ambil selembar cake lalu olesi atasnya dengan cheese frosting secukupnya lalu tutup dengan selembar cake lagi. Selesaikan sampai cake terakhir.

2. Tutup semua permukaan cake dengan sisa cheese frosting kemudian hias sesuai dengan selera. Simpan di kulkas dan siap dinikmati.
3. Untuk menghias kue, sobat onliner's bisa menggunakan bola warna warni, kacang kacangan, permen warna warni, atau buah yang sobat suka misalnya cherry, strawberry, atau blueberry. Jadi makin cute kan kue nya.

Membuat cake versi aku:

Campur dan aduk bahan D, sisihkan. Ayak bahan A, sisihkan. Campur bahan C, sishkan. Panaskan oven di 180*C. Blender gula pasir hingga halus lalu masukkan kedalam panci yang berisi telur, kocok dengan mixer kecepatan rendah hingga gula larut dan adonan sedikit mengembang, masukkan minyak goreng mixer sebentar saja, kurang dari 1 menit. Masukkan bahan C, juga mixer kurang dari 1 menit, masukkan bahan A, secara bertahap, aduk sebentar saja, lalu masukkan bahan D. dalam gelas masukkan jeruk nipis dan baking soda, aduk cepat kemudian masukkan ke adonan, aduk rata dengan spatula, sebentar saja. Lalu masukkan ke Loyang 26x26x5 cm, panggang (aku 45 menit).

Hasilnya: jauh diluar dugaan ku, hiks. Base cake red velvet ini malah jadi seperti butter cake, berminyak dan padat (tipikal butter cake banget) jadi aku nga tertarik untuk menambahkan frosting lagi, takut malah tambah eneg. Aku rasa ini disebabkan karna aku kebanyakan menambahkan susu full cream dan minyak yang berlebih. 

Penasaran dengan tipe cake ini, maka aku langsung googling dan ternyata red velvet ini memang butter type cake. Aku nemu artikelnya di www.beritasatu.com,: “Sebenarnya cake ini tidak berbeda dengan jenis butter type cake. Cake yang dibuat dengan adonan mentega dan gula kemudian ditambahkan telur dan terigu.”. Aku naikkan scroll, ulang baca prosedur pembuatan yang di resep ini eh, dan oh ternyata bener, baru mudeng sekarang, red velvet ini (sekali lagi…) memang butter type cake. posting berikutnya akan aku tampilkan aneka resep red velvet ini.